Por pura valor, assados ​​redondas são o claro vencedor. Eles são moderada no preço, e sua magreza relativa significa que eles perdem menos peso no cozimento de cortes nobres melhor-marmorizados. Buffets de alto volume normalmente para toda a rodada, muitas vezes chamado de navio a vapor redonda ou barão de carne, que média de 40 a 50 libras no peso e pode servir 1.000 ou mais pessoas por assado. Você pode usar cortes menores da rodada para uma multidão menor, mas o tamanho não importa. Você vai ter relativamente menos resíduos do grande navio a vapor rodada, porque perde menos umidade por evaporação e tem fatias mais para dentro para cada onça de aparou-off, bordas crocantes.
Lombo

assados ​​Lombo representam um meio termo entre assados ​​redondos baratos e cortes nobres de alto custo. Eles são melhores em mármore e mais saborosa do que a rodada, embora menos macia do que assados ​​verdadeiramente premium. A sirloin completa pode pesar quase 30 libras, com cortes menores, como o lombo que varia de 10 a 16 libras, dependendo de como eles são cuidadosamente aparados de gordura. Eles vão servir dezenas de comensais cada
Prime Rib

Um assado costela., Ou em pé costela, é o maior e mais vistosa de carving station-assados. O assado completa inclui os primeiros sete costelas do boi, e pode pesar £ 30 ou mais antes de assar. Os ossos são muito grandes eo assado é rica em mármore e estrias de gordura, assim que você vai alimentar menos pessoas para cada libra de assado crua. Ainda assim, uma costela assada 30 libras pode alimentar 40 a 50 clientes de forma adequada e nenhum outro assado faz exatamente a mesma impressão visual.

Outros premium Assados ​​

Outros cortes nobres também pode ser visto nas estações de escultura de buffets comerciais de luxo ou em eventos servidos. Rib-Eye é o mesmo assado como uma costela, mas com as grandes costelas removidas para cozinhar mais uniforme e mais fácil de escultura. A desossada vazia todo é quase tão concurso, e os rendimentos impressionantes, steaklike fatias. Eles tem em média cerca de 14 libras, e pode servir 25-30 pessoas. Filé mignon é o corte mais terna e mais caro de todos, com média de apenas 5-7 libras cada, mas com quase nenhum desperdício. Cada tenderloin pode alimentar 10 a 12 comensais.