O que é melhor para cozinhar em uma Rotisserie:? Boneless Prime Rib ou osso-in Prime Rib

Há poucas formas de cozinhar mais intuitivamente óbvio que colocar um pedaço de carne em uma vara para que você possa segurá-la sobre o fogo sem queimar os dedos. Esse método de cozimento ancestral foi completamente aperfeiçoado ao longo dos anos, e fornos rotisserie modernas e assadores churrasqueira-grade fazem cuspir cozinhar quase sem esforço. Espetos rotativos produzem notavelmente até cozinhar bem adequado para cortes macios, como costela. Desossada costela ou lombo, é a melhor opção para uma série de razões.
Costela e lombo

A costela completa, ou em pé costela assada, é um pedaço enorme de carne que contenha os sete primeiros de costelas de um boi e do concurso, os músculos bem-mármore que lhes são inerentes. É um corte caro, por isso porções menores contendo 2-4 costelas muitas vezes são vendidos para refeições menores e menos extravagantes. Para auxiliar fácil de cozinhar e escultura, açougueiros, muitas vezes cortaram os pesados ​​ossos da costela e deixar para trás apenas a carne macia. Isto é referido como um olho de costela ou lombo, e é um dos melhores cortes para rotisserie cozinhar.
Dem Bones

Um osso na costela assada fornece uma peça central extremamente vistoso para a sua refeição, mas a partir de uma perspectiva prática esses ossos apresentam alguns problemas. Primeiro, eles interferem com o mesmo cozinhar de seu assado isolando um lado do bife de sua fonte de calor. Em segundo lugar, eles jogam fora de equilíbrio do assado. Um bife é fácil para centralizar em sua saliva, o que lhe permite transformar de forma uniforme e reduzindo o desgaste no motor do seu rotisserie. Um osso na assado é mais difícil para centralizar corretamente, e se é off-equilibrar ele pode queimar rapidamente o motor. Finalmente, fornos e grelhadores menores só poderia não ser grande o suficiente para acomodar os grandes ossos da costela.
Preparando seu assado

Para obter o seu bife pronto para o rotisserie, gatilho -lo em uma frigideira grande e, em seguida, tempere bem com sal e pimenta ou tempero esfregar seu favorito. Se é realizada em conjunto com barbante de açougueiro, testar os laços e nós para se certificar de que eles estão apertados. Se não, retie-lo com barbante fresco. Deslize o espeto principal longitudinalmente através de seu assado, em seguida, usar os clipes secundárias ou garfos, para fixá-lo no lugar. Dê o cuspe um par de spins em suas mãos para julgar o quão bem ele está equilibrado. Se ele está fora mal, remover e reinserir o espeto e depois prendê-lo no lugar novamente. Agora você está pronto para cozinhar.
Culinária seu assado

Se você estiver usando um forno de rotisserie, pré-aqueça-o à temperatura correta e em seguida, encaixe o espeto no lugar e definir seu timer. A rotisserie em sua grade requer um pouco mais de configuração. Se você tem uma churrasqueira a gás, ancinho suas brasas para cada lado da churrasqueira e bloquear o seu cuspe em seu suporte. Em uma churrasqueira a gás, acenda os queimadores laterais, mas não no meio, debaixo do rotisserie. Em ambos os casos, colocar um tabuleiro por baixo do rotisserie para pegar os gotejamentos gordos. Isso impede flare-ups, e você pode usar os gotejamentos para alinhavar o seu assado. Slow-roast da carne a 225 F, até atingir o seu grau desejado de cozimento. O USDA recomenda cozinhar carne para 145 F por razões de segurança; carne médio-rara é cozido a 130 F.