O castelo é um corte nobre da lombinho, alojado dentro do porterhouse secção do lombo de carne de bovino. É o pedaço maior situado ao lado do filé. Tal como o filé, o castelo é muito magra. Um corte chateau pode ser caro devido à sua magreza e tamanho. Na terminologia açougueiro, o chateau é referido como todo o filé cabeça ou stub concurso. No supermercado, você poderá ver esse corte rotulado como chateaubriand.
Chateaubriand Confusão

Chateaubriand é na verdade o nome de uma receita em que o corte chateau era tradicionalmente usado , não um tipo de carne. O prato foi feito pela primeira vez em Paris e nomeado para o autor e estadista Francois Rene, visconde de Chateaubriand. Na receita original, a carne de bovino foi recheado com abóbora, cebolinha picada, salsa e estragão, e grelhados sobre uma chama aberta. Mais versões atuais do chateaubriand são servidos com um vinho, manteiga e molho de ervas acompanhamento branco em vez de ser recheado.
Culinária Seu Cut

Um corte chateau é normalmente grelhado ou frigideira e assado. Ao grelhar, cozinhar a carne por 8 a 10 minutos para o meio rara, mais longas para o meio. Se você assar um corte chateau, coloque-o no forno a 400 graus Fahrenheit por 10 a 12 minutos. Não importa qual método você escolher, tenha cuidado para não cozinhar a carne por muito tempo, como ele seca rapidamente por causa de sua falta de gordura. (Verifique a temperatura interna com um termômetro de cozinha para se certificar de que a carne é feito, de acordo com o USDA, a carne deve ser preparados com, pelo menos, 145 F; carne rara médio pode não atingir essa temperatura.) Permitir que a carne descansar por vários minutos antes de cortar em-lo para que todos os seus sucos redistribuir.

Sugestões

Este corte de carne funciona bem com ricos, condimentos pesados. Adicionar um molho bearnaise tradicional ou servir a carne com um molho feito de anchovas ou de medula óssea. Próximo a ele, adicionar um lado de batatas chateau apropriadamente chamado, que são spuds ovais que foram par-boiled, em seguida, frito na manteiga. Suas bordas crocantes trabalhar bem para apanhar banhos de qualquer molho extra. Emparelhá-lo com um vinho tinto encorpado como um barolo ou cabernet sauvignon.