Como fazer fundo redondo Roast derretem na boca

Início cozinheiros há muito tempo lutava com giro cortes duros, acessíveis de carne em deliciosas, suculentas, derretem-em-seu-boca refeições. O francês inventou uma solução há muito tempo: assar. Este lento, com calor húmido técnica de cozimento pode transformar um assado de fundo redondo em algo além de simplesmente palatável. Contanto que você usar uma caçarola pesada de fundo que distribui o calor uniformemente e uma temperatura do forno baixo, não há quase nenhum risco de queimar a refeição. Tudo que você precisa é de algumas horas - na maior parte do tempo hands-off - para deixar o tecido conjuntivo resistente do assado quebrar e as fibras musculares absorver o líquido saboroso refogado
Coisas que você precisa
toalhas de papel.
Sal e pimenta
Casserole prato com tampa, de calibre pesado
Óleo de cozinha
faca
Aromatics
vinho tinto ou estoque
espátula ou colher de cozimento
Legumes e filtro (opcional)
Ervas e especiarias
termômetro de carne Instant-ler
Skillet (opcional)
Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit durante pelo menos 15 minutos.
   

2. Seque toda a área de superfície do assado de fundo redondo, usando toalhas de papel. Tempere a carne liberalmente com sal e pimenta
   

3. Aqueça uma pesados ​​de fundo caçarola que tem uma tampa apertada -. Mas não colocá-lo em ainda - sobre a médio fogo alto por cerca de 5 minutos. Adicione óleo de cozinha apenas o suficiente para cobrir o fundo. Agitar o óleo para cobrir o fundo do prato.
   

4. Coloque o assado de fundo redondo na caçarola e sele um lado até que comece a dourar. Vire o assado e sele todos os lados para a coloração similar. Removê-lo do navio e reservá-lo nas proximidades.
   

5. Refogue aromáticos picado na caçarola. Mirepoix - uma combinação de aipo, cenoura e cebola - é frequentemente utilizado. Alho, cebolinha, alho-poró ou cebolinha também funcionam bem.
   

6. Pour alguns copos de vinho tinto ou estoque para a caçarola. Use o suficiente para garantir que o assado de fundo redondo, quando voltou para o navio, será de aproximadamente um terço à metade submersa, mas não mais
   

7. .

   Deglaze a caçarola por raspagem todos os bits cozido em sua parte inferior e os lados, usando uma espátula ou colher cozinhar. Estes remanescentes caramelizadas são embalados com sabor.
   

8. Coloque o assado de fundo redondo de volta para a caçarola. Adicionar vegetais tais como batatas em cubos ou feijão de corda para o sabor adicional, se necessário. Adicionar em todas as ervas e especiarias complementares, se desejado. Levar o líquido para ferver.
   

9. Coloque a tampa firmemente na caçarola e transferi-lo para o forno pré-aquecido. Cozinhe o assado de fundo redondo para cerca de 2 horas, virando-a uma vez a meio do processo de cozimento. Cozinhe até que seja fork-concurso. Verifique a temperatura interna atingiu, pelo menos, 145 F no centro, usando um termômetro de carne de leitura instantânea.
   

10. Coe qualquer legumes ou ervas, conforme necessário. Despeje o vinho ou estoque em uma frigideira grande se você quer reduzi-lo ainda mais para o uso como um molho. Cozinhe em fogo médio-baixo, acrescentando manteiga sem sal para riqueza. Você também pode engrossar com uma pasta feita a partir de mistura de partes iguais de farinha de trigo e água.