bifes Rib-eye são cortados a partir da costela primal de uma vaca, um corte caro de carne valorizada pela sua profunda marmorização de gordura entre as fibras da carne tenra. Os músculos desta porção da vaca não são exercidas tanto quanto as pernas, de modo que a carne é raramente dura. Frango frito steak é tradicionalmente preparada a partir de uma costela de carne de um corte mais barato de carne, como a fraldinha e bife de flanco. Estes cortes são mais magros e mais propensos a se tornar difícil se cozido demais.
Preparação tradicional

A dureza do bife de flanco e outros menos caros cortes de carne significa um cuidado extra quando se preparava a carne para amaciar para que o prato acabado não é difícil e mastigável. O bife cru é martelado plana com um martelo de carne para amaciar as fibras da carne difíceis de modo que cada mordida derrete na boca. A carne é dragado numa mistura e farinha de ovo ou leite, em seguida, frito em óleo quente até que a massa é crocante. Costela de já derrete na boca sem ser amaciada, então você pode pular esta inteiramente, mesmo se a carne já está cozido.
Alterações para tornar

Devido a costela de sobra já está cozido, ele só precisa ser no óleo tempo suficiente para aquecer o centro e fazer o crocante panado. Mergulhe a carne em um líquido de dragagem contendo apenas soro de leite coalhado - pular o ovo batido. Se preferir breading pesado com um revestimento extra crocante, mergulhe a carne no leite e cubra-o na farinha duas vezes. Esta adaptação funciona especialmente bem para raro bife médio, em vez de bem-feito olhos de costela para que você não cozinhar demais o bife.
Dish

O prato resultante após a fritura a panificação estava queimada a uma cor marrom dourado é quase o mesmo que um frango frito steak tradicional, mas com algumas distinções. Enquanto o bife à milanesa e frito é no mesmo estilo como frango frito, o bife dentro tradicional frango frito steak é quase piegas como resultado de ser esmagada em uma fina, costeleta concurso. Espessura do reforço-olho não muda, e só vai ser fina se você começou com uma costela de thin-corte, mas a maioria costela de carnes são cortadas entre as costelas, resultando em um bife espessa cerca de 1 polegada de espessura . A costeleta bife bateu também uma espécie de mescla juntamente com a panificação estava queimada, enquanto a costela e breading permanecem mais ou menos distintas.