Antes de poder moer a carne, você deve primeiro corte -la em pedaços pequenos o suficiente para caber através de um moedor. Assados ​​braço geralmente têm, tendões longos difíceis ao longo das costuras da carne, bem como cartilagem espessa que devem ser aparadas e descartados porque é muito difícil para moer o que significa que é muito difícil de mastigar. Se a carne assada é o braço sobre o osso, use uma faca afiada para cortar o máximo de carne do osso como você pode. Depois de tirar a carne sem osso, corte-o em cubos de 1 polegada de diâmetro ou menor.
Chilling

Os cubos assado braço e todo o equipamento de moagem deve ser refrigerada completamente antes de tentar transformá-lo em hambúrguer. Para começar, é quase impossível para empurrar a carne macia, descongelados através de um moedor, especialmente sem ele adere a tudo. Mais importante ainda, moer carne descongelada fere a carne, o que faz com que ele vire marrom mais rápido. Para evitar este problema, coloque a carne em uma única camada e colá-la no congelador por 15 a 20 minutos até que frio e firme. Você também vai querer relaxar uma tigela de metal para prender a carne enquanto você se prepara para moê-lo, bem como todas as partes do equipamento de trituração que vão tocar a carne.
Grinding

A mão-manivela moedor de carne de base se transforma facilmente pedaços inteiros de carne em carne de hambúrguer chão, mas não há nenhuma necessidade de comprar um moedor de carne apenas para esta finalidade. Você pode comprar uma carne anexo de moagem para a sua batedeira - seus braços vão agradecer-lhe por permitir que a máquina para fazer o trabalho. Um processador de alimentos também funciona bem para quebrar a carne, embora o resultado é tecnicamente picado mandril, ao invés de chuck chão. Embale os cubos de carne refrigerados na parte superior do moedor e usar uma adulteração - Nunca um dedo - para empurrá-lo para baixo contra as peças de moagem. Uma bacia sob a placa de moagem pega a carne como ele sai em cordões. Ao usar um processador de alimentos, trabalhar em pequenos lotes e pulso as lâminas para evitar o excesso de processamento da carne. Você quer rissóis que mantenha a sua forma, sem se tornar papa.
Shaping

Pega a carne tão pouco quanto possível, de modo a burger não se torne demasiado denso. Isso pode fazer a diferença entre um hambúrguer que é macia e suculenta ou difícil e seco. Em outras palavras, o hambúrguer não tem de ser perfeitamente redonda e bem embalado para gosto muito. Colher-se cerca de 6 onças de mandril à terra em sua mão em forma de bola áspera. Alise-o em suas palmas com um aperto sólido. Segure o hambúrguer com o polegar eo indicador no centro do patty e, lentamente, transformá-lo em suas mãos enquanto estiver usando a outra mão para o copo e formar as bordas. Adicionar especiarias mínimas quando fritar ou grelhar o hambúrguer para que você possa saborear o sabor da carne. Nunca pressione com uma espátula para espremer os sucos.