Braising tende a funcionar melhor para carnes que têm uma grande quantidade de tecido conjuntivo resistente. Assar lento em um ambiente úmido permite que o colágeno duro no tecido conjuntivo para quebrar em mais suave gelatina. Este hidrata e suaviza o que seria um pedaço difícil de carne. Cortes de carne de porco que refogar bem incluem cortes a partir do ombro, como o braço no ombro de piquenique, Boston bunda e jarrete. Cortes da seção de reforço, como costelas país, costelinhas, entrecosto e St. Louis costelas cortadas, também funcionam bem para assar.
Searing

Braising é um método de dois passos, cada passo e serve uma finalidade específica. Primeiro, sele a carne de todos os lados para um marrom dourado. Isto é mais fácil feito em uma forma untada com óleo ou forno holandês sobre o fogão, ou usar sua grade em fogo alto ou o frango no forno. Searing em uma bandeja permite que você use os saborosos "bocados bronzeados" no fundo da panela quando você deglaze a panela com líquido depois. Independentemente do método que você usa, o propósito de lancinante é a caramelizar o exterior da carne. Isso cria mais compostos de sabor na carne, resultando em um prato muito mais complexo de degustação.
Cozimento lento

O segundo passo no refogado está submergindo parcialmente a carne em líquido, que cobre o tabuleiro, e cozinhar em fogo baixo a moderado durante um longo período de tempo. Idealmente, carne assada deve atingir uma temperatura interna de 195 graus Fahrenheit - e fazê-lo muito lentamente. Apesar de 200 graus Fahrenheit é uma temperatura aceitável, cozinhar em uma temperatura tão baixa pode resultar em uma longa espera para o jantar. Refogado em cerca de 325 graus Fahrenheit vai ter comida na mesa mais cedo e de forma consistente com bons resultados.
Aumentando o sabor

Incorpore aromáticos e líquidos basculantes saborosos para resultados ainda mais saborosa . Bom líquidos basculantes para a carne suína incluem combinações de vermelho ou vinho branco, cerveja, cidra, estoque, vinagres e sucos de frutas. Adicionar vegetais ou frutas salteados, como cebolas, cenouras ou maçãs, ou bacon ou salsicha cozida para ainda mais sabor.