O que significa quando a carne fica azul?

Quando a carne fica azul, é sinal de que está estragada. Isso pode ser causado por vários fatores, incluindo:

* Mioglobina: A mioglobina é uma proteína que dá à carne a cor vermelha. Quando a carne é exposta ao oxigênio, a mioglobina oxida e fica marrom. No entanto, se a carne não for exposta ao oxigénio, a mioglobina também pode reagir com outros compostos para formar um pigmento azul chamado metamioglobina.
* Nitritos: Os nitritos são produtos químicos frequentemente adicionados à carne para evitar que se estraguem. No entanto, os nitritos também podem reagir com a mioglobina para formar um pigmento azul chamado nitrosomioglobina.
* sulfeto de hidrogênio: O sulfeto de hidrogênio é um gás produzido por bactérias. Quando a carne está contaminada com bactérias, o sulfeto de hidrogênio pode reagir com a mioglobina para formar um pigmento azul chamado sulfmioglobina.

A carne que ficou azul não deve ser comida. Isso ocorre porque a carne pode conter bactérias nocivas que podem causar doenças de origem alimentar.