Como você faz carne defumada em Montreal?

Ingredientes:

- 8 libras de peito de boi (primeiro corte, não corte plano)
- 2 colheres de sopa de sal
- 2 colheres de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de coentro moído
- 1/2 colher de chá de cravo moído
- 1/4 colher de chá de canela em pó
- 1/4 xícara de açúcar mascavo
- 1/4 xícara de xarope de bordo
- 1 colher de sopa de mostarda seca
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de água

Instruções:

1. Retire o excesso de gordura do peito.
2. Em uma tigela grande, misture o sal, a pimenta-do-reino, o coentro, o cravo, a canela, o açúcar mascavo, o xarope de bordo, a mostarda seca, o alho e o louro.
3. Esfregue a mistura de especiarias em todo o peito.
4. Coloque o peito em uma panela grande ou forno holandês e adicione 2 colheres de sopa de água.
5. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 3 horas ou até que o peito esteja macio.
6. Pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit (150 graus Celsius).
7. Transfira o peito para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 1 hora ou até dourar.
8. Deixe o peito descansar por 15 minutos antes de fatiar e servir.

Dicas:

- Para adicionar um sabor extra de fumaça, você pode colocar alguns pedaços de lascas de madeira na assadeira ao assar o peito.
- A Carne Defumada Montreal é tradicionalmente servida com pão de centeio, mostarda e picles.
- Se sobrar alguma carne defumada de Montreal, você pode fatiá-la e usá-la em sanduíches, saladas ou wraps.