Qual é a diferença entre exportação de costela bovina e 109?

Exportação de costela bovina e 109 são dois cortes diferentes de carne bovina provenientes da costela da vaca. Aqui estão as principais diferenças entre os dois:

1. Localização:
- Exportação de costela bovina é cortado das costelas, localizadas entre o mandril e o lombo. Essas costelas são normalmente numeradas de 1 a 10, com o corte de “exportação” vindo das costelas 6 a 10.
- 109 costela é cortado da seção do olho de lombo, localizada logo acima das costelas curtas. Às vezes também é chamado de "corte de cowboy" ou "bife Delmonico".

2. Tamanho e forma:
- Exportação de costela bovina os cortes são geralmente menores e de formato mais retangular em comparação com 109 costelas. Eles geralmente são cortados em costelas individuais ou "costelas de dedo".
- 109 costelas são maiores e têm formato mais triangular. Muitas vezes são deixados intactos como um único bife, com a costela passando pelo centro.

3. Rendimento de carne:
- Exportação de costela bovina os cortes têm menor rendimento de carne em comparação com 109 costelas. Isso ocorre porque eles contêm mais osso e tecido conjuntivo.
- 109 costelas têm maior rendimento de carne e são considerados um corte mais premium.

4. Métodos de cozimento:
- Exportação de costela bovina os cortes são mais adequados para métodos de cozimento lento, como refogar, estufar ou defumar. Também podem ser grelhados ou assados, mas podem exigir tempos de cozimento mais longos para amaciar a carne.
- 109 costelas são normalmente grelhados, assados ​​​​ou tostados. Eles são conhecidos por seu sabor rico e marmorizado, e cozinham com relativa rapidez devido ao maior rendimento de carne.

No geral, a exportação de costela bovina e a costela 109 são cortes deliciosos de carne bovina com características e métodos de cozimento distintos. Os cortes de exportação de costela bovina são ideais para quem procura uma opção saborosa e econômica, adequada para cozimento lento, enquanto 109 costelas são uma escolha premium para quem prefere um bife macio, bem marmorizado e que pode ser cozido rapidamente.