Por que amarrar costela assada?

A costela assada é amarrada para manter a forma durante o processo de torra. O barbante ajuda a manter o assado unido, evitando que ele se desfaça ou perca a forma. Além disso, amarrar a costela assada ajuda a criar uma superfície de cozimento mais uniforme, garantindo que todos os lados do assado sejam cozidos uniformemente. Além disso, amarrar o assado ajuda a reter os sucos em seu interior, resultando em um assado mais saboroso e macio. Por fim, amarrar a costela assada permite fatiar mais facilmente depois de cozida.