Quais são algumas boas técnicas para renderizar carne bovina?

Renderização a seco

1. Pré-aqueça o forno a 93°C (200°F).
2. Elimine qualquer excesso de gordura da carne.
3. Corte a carne em pedaços pequenos, com cerca de 2,5 cm de tamanho.
4. Coloque os pedaços de carne em uma assadeira.
5. Asse a carne no forno pré-aquecido por 1 hora ou até que esteja dourada e crocante.
6. Coe os restos de carne em uma tigela refratária.
7. Deixe as gotas de carne esfriarem completamente.
8. ** Guarde os respingos de carne em um recipiente coberto na geladeira.

Renderização úmida

1. Coloque a carne em uma panela grande ou forno holandês.
2. Adicione água suficiente para cobrir a carne.
3. Leve a água para ferver em fogo médio-alto.
4. Reduza o fogo e cozinhe a carne por 2 horas ou até que esteja bem macia.
5. Coe o caldo de carne em uma tigela grande.
6. Deixe o caldo de carne esfriar um pouco.
7. Retire a gordura da superfície do caldo de carne.
8. ** Guarde o caldo de carne em um recipiente tampado na geladeira.

Dicas

* Para extrair mais gordura da carne, use um moedor de carne para moer a carne antes de processá-la.
* Para fazer gotejamentos de carne mais saborosos, adicione alguns vegetais à panela ao cozinhar a carne, como cebola, cenoura e aipo.
* Você também pode renderizar carne de porco e cordeiro usando os mesmos métodos.