Descrever como verificar se a carne é do tipo de corte e quantidade corretos para o prato?

Inspecione a carne em busca de pistas visuais.

- Olhe a cor. A carne fresca deve ter uma cor viva e vibrante, característica do tipo de carne. Por exemplo, a carne bovina deve ser vermelha, a carne de porco deve ser rosada e o frango deve ser branco. Se a carne estiver sem brilho, isso deve ser motivo de preocupação.
- Verifique se há marmoreio. Marmoreio refere-se às finas linhas de gordura que percorrem a carne. Quanto mais marmorizada, mais saborosa e macia será a carne.
- Examine a textura. A carne fresca deve ser firme ao toque, mas não dura. Se a carne for esponjosa ou macia, pode estar velha ou estragada.
- Cheire a carne. A carne fresca deve ter um cheiro ligeiramente adocicado. Se a carne apresentar um odor forte e desagradável, pode estar estragada.

Confirme o corte da carne.

Cada corte de carne tem uma finalidade e um método de cozimento específicos. Por exemplo, os bifes de lombo são melhor grelhados ou assados, enquanto os assados ​​são melhor refogados ou guisados. Se você não tiver certeza de qual corte de carne possui, pergunte ao seu açougueiro.

Verifique a quantidade de carne.

A quantidade de carne necessária dependerá do número de pessoas que você vai servir e do tamanho do prato que você está preparando. Uma boa regra é permitir 1/2 a 1 quilo de carne por pessoa. Se você não tiver certeza de quanta carne precisa, pergunte ao seu açougueiro.