Que parte da vaca é alcatra assada?

O assado de alcatra vem da parte do quadril da vaca, especificamente da área atrás da caixa torácica e acima das patas traseiras. Este corte inclui principalmente os músculos do lombo e da alcatra, conhecidos pelo seu sabor robusto e marmorizado. A alcatra assada é um pedaço grande e desossado de carne que pode ser assado, grelhado ou refogado. É frequentemente usado em ensopados e sopas devido ao seu rico sabor e textura.