Como os cowboys faziam carne seca?

Fazendo Beef Jerky à maneira do caubói:

Os cowboys eram conhecidos por sua engenhosidade e desenvoltura, e isso se estendia à maneira como preservavam os alimentos em longas viagens de gado. A carne seca era um alimento básico em suas provisões e um lanche conveniente e nutritivo que poderia mantê-los ativos por dias.

Processo de fabricação de carne seca:

1. Seleção de Carne :Os cowboys normalmente usavam bife de flanco ou redondo para o charque, pois são cortes mais magros e com menos marmoreio.

2. Cortando a Carne :A carne foi cortada em tiras finas, normalmente na contramão para máxima maciez quando seca.

3. Temperos :As tiras de carne foram generosamente temperadas com uma mistura de sal, pimenta e temperos desejados. Os temperos comuns usados ​​incluíam pimenta em pó, alho, cebola e ervas como alecrim ou tomilho.

4. 腌制 :A carne temperada foi colocada em salmoura por várias horas a 1-2 dias. Esta etapa retirou o excesso de umidade e realçou o sabor.

5. Secando a carne seca :Os vaqueiros penduravam as tiras de carne em cordas ou prateleiras ao ar livre para secar. Muitas vezes os suspendiam perto da fogueira, onde a fumaça conferia sabor adicional e servia como conservante natural.

6. Monitoramento :A carne seca estava exposta às intempéries, por isso exigia monitoramento regular para garantir uma secagem adequada. Os cowboys ajustaram o tempo de secagem com base nas condições climáticas.

7. Acabamento :Uma vez que a carne seca estava seca e dura ao toque, ela foi considerada pronta. O tempo de secagem pode variar de alguns dias a uma semana, dependendo da umidade e da temperatura.

8. Armazenamento :O charque acabado era armazenado em sacos de pano ou latas para mantê-lo seco e evitar que se estragasse.

O charque feito à maneira dos cowboys era uma prova de seu conhecimento prático e capacidade de adaptação à fronteira selvagem. Desempenhou um papel crucial na sua sustentação durante as suas árduas viagens, fornecendo uma fonte de proteína e sabor facilmente acessível, sem necessidade de refrigeração.