O que é GMP de açougue?

Boas Práticas de Fabricação (BPF) para Açougue referem-se ao conjunto de regulamentos, diretrizes e procedimentos que garantem a segurança, qualidade e higiene da carne e produtos cárneos produzidos em um açougue. Estas práticas visam minimizar o risco de contaminação e garantir que os produtos cárneos sejam seguros para consumo humano. Aqui estão alguns elementos-chave das BPF no açougue:

1. Instalações e instalações:
- O açougue deve ter localização adequada e ser bem projetado para evitar contaminação.
- As instalações devem ser limpas, higiênicas e bem conservadas.
- Devem existir iluminação, ventilação e controles de temperatura adequados.
- Deve haver áreas separadas para diferentes processos, como abate, preparação, corte e armazenamento.

2. Equipamentos e Utensílios:
- Todos os equipamentos e utensílios utilizados no processo de talho devem ser confeccionados com materiais atóxicos e resistentes à corrosão.
- Os equipamentos devem ser limpos, higienizados e mantidos regularmente para evitar contaminação.
- A carne não deve entrar em contacto direto com o chão, paredes ou outras superfícies potencialmente contaminadas.

3. Higiene Pessoal:
- Os trabalhadores dos talhos devem manter elevados níveis de higiene pessoal.
- Os trabalhadores devem usar roupas de proteção limpas, incluindo aventais, luvas e coberturas para a cabeça.
- A lavagem e higienização das mãos devem ser realizadas com frequência, principalmente após manusear carne crua.

4. Abate e preparação:
- Os animais devem ser manuseados humanamente e abatidos de acordo com métodos aprovados.
- A área de abate deve ser limpa, higiênica e equipada com instalações adequadas para atordoamento, sangria e evisceração.
- A carne deve ser preparada e inspecionada por pessoal qualificado para garantir que está própria para consumo humano.

5. Corte e processamento:
- A carne deve ser cortada e processada em áreas designadas, limpas e bem iluminadas.
- Facas e demais ferramentas cortantes devem ser mantidas afiadas e higienizadas para evitar contaminação.
- A carne deve ser processada de acordo com procedimentos padronizados para garantir consistência e qualidade.

6. Controle de temperatura:
- O controle adequado da temperatura é essencial para evitar o crescimento e a deterioração bacteriana.
- A carne deve ser refrigerada e armazenada a temperaturas adequadas durante todas as fases de processamento e armazenamento.
- Os termômetros devem ser usados ​​regularmente para monitorar as temperaturas nas áreas de armazenamento e durante o transporte.

7. Rotulagem e embalagem:
- Os produtos cárneos devem ser devidamente rotulados para fornecer informações precisas sobre o produto, incluindo nome, peso, data da embalagem e quaisquer instruções especiais de armazenamento.
- Os materiais de embalagem devem ser limpos e de qualidade alimentar para proteger a carne de contaminação.

8. Rastreabilidade e Documentação:
- Devem existir sistemas eficazes de rastreabilidade para rastrear os produtos cárneos desde a exploração agrícola até ao consumidor.
- Devem ser mantidos registos de todos os processos, incluindo abate, corte, embalagem e armazenamento, para garantir a responsabilização.

9. Controle de pragas:
- Devem ser implementadas medidas eficazes de controlo de pragas para evitar que roedores, insectos e outras pragas entrem nas instalações do talho e contaminem os produtos cárneos.

10. Treinamento e Supervisão:
- Os trabalhadores dos talhos devem receber formação adequada sobre BPF, segurança alimentar e práticas de higiene.
- Supervisão e monitoramento regulares devem ser realizados para garantir a conformidade com as BPF.

Ao aderir às BPF, os açougueiros podem garantir que os produtos cárneos que fornecem são seguros, saudáveis ​​e atendem aos padrões regulatórios. Isto contribui para a segurança e qualidade globais do abastecimento alimentar e protege os consumidores de potenciais riscos para a saúde.