Pasta Massa
farinha

Encher

Misture a farinha eo sal em uma tigela grande, e monte-o para um contador limpo ou grande Tabua de cortar. Em uma tigela, use um batedor para misturar os ovos, o óleo e água.

Criar um buraco no centro da farinha e despeje a mistura de ovos nele. Use os dedos para trabalhar os ingredientes secos e molhados em conjunto; alternativamente, use um garfo para misturar. Uma vez que os ingredientes são aproximadamente mista, amasse com as mãos até a massa ficar lisa e os ingredientes totalmente incorporada. Adicione a farinha como necessário para manter a massa de ser excessivamente pegajoso.

Forma a massa em uma bola. Envolvê-la em filme plástico e coloque-o na geladeira por pelo menos 1 hora.
Prepare o recheio

Coloque a ricota, queijo de cabra, salsa, sal e pimenta em uma tigela grande. Misture bem com uma colher ou espátula de silicone de madeira. Separe ou refrigerar a mistura até que a massa acaba descansando.
Abra a massa

Dividir a massa em duas secções rectangulares. Use uma máquina de macarrão, ou um rolo, para pressionar cada até que eles são cerca de 1/32 de polegada de espessura. Destinam-se a manter a forma rectangular da massa de pão para o processo de enchimento e de corte mais eficiente. Polvilhe pequenas quantidades de farinha na massa de pão como você rola ou pressione-a para impedir que se torne pegajoso.

Você não tem que medir a espessura da massa exatamente, mas observar pela visão e tato. Dough que é muito grosso não vai cozinhar através quando cozidos e vai sobrecarregar o enchimento; massa que é muito fina vai desmoronar durante o processo de enchimento e de corte. Trabalhe rapidamente também -. Massa seca não irá efetivamente selar para criar os pacotes de massas
Fill e Cortar o Ravioli

Coloque uma folha longa massa em uma superfície de trabalho seco . Deixe cair colheres de sopa de recheio, espaçadas cerca de 1/2 polegada de distância, em linhas sobre a massa. Pincele as bordas de cada monte com o ovo batido. Cuidadosamente, coloque a outra folha de massa sobre o recheio. Use os dedos para pressionar as bordas da massa de macarrão juntos e para selá-lo em torno de cada montículo de enchimento. Corte em quadrados usando um cortador de massa ou uma faca lisa, deixando cerca de uma borda de 1/4-inch.
Cozinheiro ou loja

Definir uma panela grande de generosamente com sal água sobre o fogão a ferver. Delicadamente, coloque o ravioli em água fervente e cozinhe até que eles flutuam até o topo - cerca de 5-7 minutos. Escorra e sirva imediatamente com molho marinara luz ou manteiga dourar.

Como alternativa, coloque os ravioli em uma única camada em uma assadeira e leve à geladeira por até um dia. Polvilhe-as com um pouco de todos os fins farinha ou sêmola para impedi-los de tornar-se muito úmido. Não deixe que o toque ravioli, ou eles vão ser difíceis de separar quando você está pronto para cozinhá-los. Se você não planeja usá-los no dia seguinte, congelá-los, colocando a assadeira no congelador. Depois eles são congelados sólido - cerca de 1 hora - transferi-los para um grande saco de freezer ou recipiente apropriado
Farinha Notes

O tipo de farinha você usa. determina a textura final da massa ravioli. De farinha de trigo é uma opção segura, conveniente que produz uma massa satisfatória. Para uma pasta especial de seda, ir com especialidade 00
farinha, que é finamente moído e muitas vezes só está disponível na loja de conveniência italianos. Farinha de sêmola, farinha de trigo grosseiro, pode também ser substituído por até um copo de farinha para todos os fins. Ravioli feito com semolina tem uma textura chewier, mais áspero que atrai o molho. Uma combinação de qualquer uma dessas farinhas cria um perfeitamente delicioso macarrão massa que você pode rolar para fora para ravioli; qual deles você finalmente resolver sobre depende de suas preferências pessoais e intenções para o prato.