Porque é que o macarrão encolhe?

Quando macarrão, macarrão ou feijão seco são adicionados à água e cozidos, eles absorvem a água e o volume aumenta. À medida que cozinham, a pressão interna da água retida aumenta, criando uma textura gelatinizada.

Quando você escorre o macarrão ou o feijão e depois desliga o fogo, a pressão dentro deles os força a liberar um pouco da água presa. À medida que liberam a água, o macarrão ou o feijão encolhem e ficam menores, às vezes até metade do tamanho original.

O processo de encolhimento continua à medida que o macarrão ou o feijão esfriam, à medida que o vapor e o vapor de água em seu interior se condensam.