Qual é a classificação das massas?

A massa vem em vários formatos, tamanhos e texturas e é amplamente categorizada em seis tipos principais:

1. Massa longa (Pasta lunga):
São massas longas, de formato cilíndrico, cozidas al dente (com uma leve mordida) para manter a textura. Alguns exemplos incluem:
- Espaguete:Fios finos e longos, comumente servidos com molhos de tomate.
- Linguine:Mais achatado e largo que o espaguete, frequentemente usado com pratos de frutos do mar.
- Fettuccine:macarrão achatado e largo, normalmente acompanhado de molhos cremosos.
- Pappardelle:Massa larga em forma de fita, adequada para molhos de carne ou cogumelos.

2. Massa curta (Pasta corta):
São formatos de massa pequenos e pequenos que são cozidos até ficarem macios. Eles são perfeitos para saladas, sopas e pratos individuais. Alguns tipos comuns incluem:
- Penne:Massa em formato de tubo com cortes diagonais nas duas pontas.
- Fusilli:Massa em formato de espiral que segura bem os molhos.
- Rigatoni:Massa grande em formato de tubo com bordas lisas.
- Farfalle:Também chamadas de massas “gravata-borboleta”, dão um toque divertido e decorativo aos pratos.

3. Massa recheada (Pasta ripiena):
Essas variedades de massa têm um recheio encerrado em uma casca ou massa. Eles normalmente são servidos com molhos e coberturas saborosos. Os exemplos incluem:
- Ravioli:Bolsos de massa quadrados cheios de vários ingredientes como queijo, carne ou vegetais.
- Tortellini:Massa em forma de anel com recheios variados, muitas vezes servida em caldo ou com molhos cremosos.
- Canelone:​​Grandes tubos cilíndricos de massa recheados com carne, queijo ou ricota e depois assados.

4. Massa fresca (Pasta fresca):
Esse tipo de macarrão é feito com massa sem fermento e deve ser cozido logo após o preparo. A massa fresca tem uma textura delicada e um tempo de cozimento mais curto em comparação com a massa seca. Pode ser encontrado refrigerado na maioria dos supermercados e costuma ser servido com molhos leves para preservar seus sabores delicados.

5. Massa seca (Pasta secca):
Esta é a forma de massa mais comum e amplamente disponível. É feito de uma mistura de farinha de trigo duro, água e, às vezes, ovos. A massa seca passa por um processo de secagem que permite seu armazenamento por longos períodos. Diferentes formatos de massa seca mantêm bem a sua forma durante o processo de cozimento.

6. Massas especiais (Pasta speciale):
Esta categoria inclui massas feitas com ingredientes ou métodos de produção exclusivos. Algumas variedades de massas especiais incluem:
- Massa de trigo integral:Feito com farinha de trigo integral para adição de fibras e nutrientes.
- Massa sem glúten:Elaborada com farinhas alternativas como arroz, milho ou lentilha para quem tem intolerância ao glúten ou doença celíaca.
- Massa com infusão de vegetais:Massa feita com extratos ou sucos vegetais, como espinafre, cenoura ou beterraba, acrescentando cor e sabor.

Esta classificação fornece uma visão geral dos diferentes tipos de massas disponíveis, mas existem inúmeras outras variações regionais e formatos de massas especiais utilizados em diversas cozinhas em todo o mundo.