Porque é importante amassar a massa?

Amassar a massa ajuda a desenvolver fios de glúten.
- Durante o processo de amassamento, as proteínas do glúten presentes na farinha absorvem a umidade e formam cadeias quando trabalhadas, criando uma rede que confere à massa sua estrutura e elasticidade características.
- A massa bem amassada torna-se lisa, elástica e tem menos probabilidade de quebrar durante o cozimento.