Você pode usar iogurte em molho de macarrão quente?

O iogurte pode coalhar e separar quando aquecido, por isso não é o ingrediente ideal para cozinhar molhos quentes para massas. Mas se você quiser usar, aqui vão algumas dicas para minimizar a coagulação:

- Evite ferver: Produtos lácteos como o iogurte podem formar coalhada quando passam rapidamente do frio para temperaturas muito altas. Portanto, ao incorporar iogurte em um molho picante, retire sempre o molho do fogo direto. Espere o molho esfriar um pouco antes de adicionar o iogurte e mexa ou bata continuamente em fogo baixo.


- Adicione amido de milho ou farinha: Adicionar uma pequena quantidade de amido de milho ou farinha ao iogurte pode ajudar a estabilizá-lo e evitar que coalhe no molho. Quando você mistura iogurte e amido de milho ou farinha, cria uma camada protetora ao redor das proteínas do iogurte e as torna mais resistentes ao calor.


- Têmpera: Este é um processo gradual de introdução de iogurte em um molho aquecido para evitar uma mudança rápida de temperatura. Comece misturando uma colher de molho picante no iogurte e repita com mais algumas colheradas. Depois que uma porção significativa do molho picante for incorporada ao iogurte, adicione a mistura de iogurte ao molho e mexa continuamente.

Seguindo essas dicas, você pode incorporar iogurte com sucesso em seus molhos para massas sem se preocupar com a coagulação.