carne rotulada costeletas de porco variar no nível de ternura. Costeletas de lâmina vêm de área do ombro e contêm mais gordura do que outros cortes; eles podem exigir amaciante. Costeletas de porco cortado Center são divididas ao meio por um osso. De um lado do osso, a carne do lombo cozinheiros mais lentamente do que o lombo no outro lado. Costeletas de porco-corte central pode precisar de amaciador, dependendo do método de cozimento. Costeletas do reforço com adequada marmorização estadia concurso naturalmente durante o cozimento.
Método de cozimento

Quando costeletas de porco são torrados, assada ou cozida, eles raramente precisam amaciante adicional uma vez que esses métodos usam líquido penetre a proteína e trazer para fora a ternura natural em carnes. No entanto, os métodos de fast-cozimento, como fritar ou pan-ardente pode exigir que costeletas de porco espessura de corte ser amaciado antes de cozinhar para obter melhores resultados. Tenderize cortes de costeletas de porco não diretamente do lombo antes de cozinhá-los sobre o calor seco ou usando óleo em vez de fluidos à base de água.

Métodos tenderizing

amaciar costeletas de porco usando agite-on tempero, marinadas ou tenderizing manual. Agite-on tempero contém uma enzima à base de frutas, a papaína, que desnatura as proteínas na carne de porco, a criação de uma mais macia costeleta antes de cozinhar. Marinadas também amaciar costeletas de porco. Misturar um ácido, tal como sumo de limão ou do vinagre balsâmico com uma gordura tal como óleo de azeitona, e adicionar o sal e o tempero. Marinar costeletas de porco, pelo menos, 30 minutos e várias horas antes de cozinhar. Para amaciar o manual, use um martelo a bater levemente costeletas de porco desossada a um mesmo 1/2 polegadas de espessura entre folhas de filme plástico antes de fritar.
Dicas para

Marinada funciona melhor em costeletas de porco menos de 1 polegada de espessura, porque o ácido só toca a superfície da carne de porco e não podem penetrar profundamente. Use um amaciante de shake-on para mais grossas costeletas de porco, porque a enzima tenderizes mais profundamente. Amaciar manualmente costeletas com um martelo antes de serem panados-los. Porque o malho cria pequenas ondulações na superfície da carne de porco, que detêm a panificação estava queimada e tempero melhor do que costeletas completamente lisas.