Como Pan refogar Cornish galinhas

Cornish galinhas fazer uma boa alternativa para frango e peru padrão pratos. Os pássaros pequenos são adequados para refogado, um método de cozimento úmido que confere sabor e mantém a carne suculenta e macia. É fácil de secar aves com overcooking, mas é uma preocupação menor com refogado do que com o cozimento, saltear ou outros métodos ao calor seco. Embora seja melhor para refogar em um forno holandês ou caçarola que possa ir no fogão e no forno, você pode refogar em uma panela que tem uma tampa, ou apenas em um queimador ou cisão entre o fogão e forno se você tem um pan forno-safe.
Coisas que você precisa
toalhas de papel
Faca
Sal e pimenta
Ervas e especiarias
Pan com tampa
óleo de cozinha
Vegetais
refogado
líquido de borracha espátula
carne termômetro
Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit, se você está assando a Cornish galinhas em uma panela de forno-safe. Se você não tiver um, ignorar o forno, como você vai refogar totalmente em um queimador.
   

2. Lavar as galinhas Cornish na pia e seque-os com papel toalha. Ser completo, como a água impede o escurecimento. Corte os pássaros no meio com uma faca afiada, em seguida, polvilhe com sal e pimenta. Cubra toda a superfície. Adicione quaisquer outras ervas e especiarias que você deseja usar.
   

3. Pré-aqueça uma frigideira grande e funda,, heavy-inferior em fogo médio por cerca de dois minutos. Optar por um que você pode colocar no forno, se possível. Use um que tem uma tampa apertada. Adicione um pouco de óleo de cozinha para revestir a panela e dar-lhe cerca de um minuto para aquecer.
   

4. Abaixe o fogo para médio e lançar as metades Cornish galinha na panela. Sear até o fundo marrom bem, o que deve levar cerca de dois minutos. Transformá-los para marrom todos os outros lados também.
   

5. Remova os pássaros e refogue alguns legumes de sua escolha. A mirepoix - cenouras picadas, aipo e cebola - é uma boa escolha, mas você pode adicionar e subtrair à vontade. Cozinhe apenas até que as cebolas começar a dourar e os legumes se torna frágil
   

6. Adicione seu líquido refogado para a panela para deglaze-lo.; você quer o suficiente para chegar a metade do caminho até as metades de galinha quando vão para trás na panela, mas não tanto que eles vão ser imerso. Use uma galinha ou caldo de legumes, vinho tinto ou branco, cerveja, vinagre de cidra ou algo mais específico em uma receita que você está seguindo. Para deglaze, raspar o material que ficou preso ao fundo da panela quando você queimou as galinhas Cornish com uma espátula de borracha e mexa no líquido assar.
   

7. Retorna os galinha Cornish para a panela e colocar a tampa de forma segura. Se é uma panela ao forno, coloque-o no centro do forno; se não, manter o calor do queimador a médio e deixe a panela no lugar.
   

8. Refogue os pássaros para cerca de 25 minutos, até que os alcances de carne e temperatura interna de 165 F. Verifique o centro da carne de peito e carne da coxa com um termômetro de carne. Se você está assando no fogão, vire as galinhas cerca de metade do tempo de cozimento para evitar a queima-los.