Como cozinhar Linguado recheado com carne de caranguejo (16 Passos)

A experiência de um linguado com sabor suave, escamosa de polpa recheado com doce, carne de caranguejo doce é nada menos do superfluamente superlativo. Solha se presta bem a valorização, por isso a carne de caranguejo recheio assume como a verdadeira estrela do prato. Quando feito com alta qualidade de agregar Polpa-grade, as ervas mais frescos e um pouco de gordura para sensação na boca, o recheio parece como se está simplesmente usando a solha como uma pelagem sedutora para proteger sua textura delicada. Você pode fazer recheado Linguados duas maneiras: inteiras - melhor quando cozidos sobre uma chama aberta - ou em um roulade, ou recheadas filé, melhor quando assado em forno rugindo-quente
Coisas que você precisa
. saborosa gordura, como manteiga, creme de leite ou azeite
ácido alimentos, como suco de limão
As ervas frescas, tais como endro, tomilho e manjericão
vegetais aromáticas, tais como alho-poró ou erva-doce
Binder, tais como gemas de ovos ou pão ralado panko
recheio

1. Escorra a carne de caranguejo, se necessário, e adicioná-lo para uma tigela. Reserve o suco de qualquer presente.
   

2. Adicionar um saboroso gordura para a carne de caranguejo. Qualquer gordura saborosa, como o azeite, a manteiga derretida ou creme de leite, trabalha aqui. Use gordura apenas o suficiente para dar o caranguejo magra uma textura cremosa e ajudar a ligá-la.
   

3. Adicionar um ácido para a carne de caranguejo a gosto. O suco de limão normalmente se encaixa melhor aqui, mas suco de limão, molho de soja ou mesmo um produto de tomate, como finamente picada enlatados San Marzanos - que têm mais ácido do que fresco - vai funcionar. Você quer ácido apenas o suficiente para dar o contexto de gordura no palato e cortar a sua riqueza.
   

4. Adicione ervas recém cortadas para a carne de caranguejo. Dill, tomilho e manjericão são clássicos, mas nunca hesite em experimentar algumas ervas que você normalmente não associar com frutos do mar, como sálvia, orégano e coentro.
   

5. Adicionar finamente cortada, levemente vegetais aromáticos para o recheio a gosto, se desejado. Alho-poró, cebolinha e erva-doce trabalhar bem com carne de caranguejo. Se você tem alguma dúvida sobre a adição de compostos aromáticos para provar a recheio de caranguejo, ir com a menos-é-melhor abordagem.
   

6. Adicionar, um aglutinante saboroso secundária à mistura. A gema do ovo e maionese trabalho melhor como ligantes secundários, mas se você quiser um recheio mais pesado, adicione farinha de rosca panko. Use apenas o suficiente para segurar levemente o recheio juntos.
   

7. Misture o recheio por suavemente dobrando-o em si mesmo com uma colher. Evite agitação rápida; Você quer manter o máximo possível de textura. Tempere o recheio a gosto com sal kosher e colocá-lo na geladeira.
   Roulades
   

   1. Aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Pat os filetes de solha secar com uma toalha de papel. Corte cada filé horizontalmente pensei que o centro, ou "borboleta" que, parando cerca de 1/2 polegada a partir da extremidade, e pressione-o aberto.
      

   2. Tempere os filés de ambos os lados com sal kosher e pimenta do reino moída a gosto. Mexa o recheio e ajustar a sua coerência, se necessário, usando o líquido reservado.
      

   3. Colher de caranguejo recheio a uma profundidade de cerca de 1/2 polegada sobre os filetes abertos, mantendo-o cerca de 1 /4 polegadas a partir das extremidades. Enrole o lombo em uma confortável, mas não apertado, roulade. Amarre o roulade confortavelmente em intervalos de 1 polegada com fio de cozinha.
      

   4. O revestimento dos rolos de carne com azeite e coloque-os em um prato ou assadeira rasa, espaçadas pelo menos 1 polegada de distância de cada outro; coloque a panela no forno.
      

   5. Asse a solha recheado até o recheio atinge 145 F, ou cerca de 15 a 20 minutos. Decore com ervas frescas, regue com manteiga ou azeite e sirva.
      Whole
      

      1. Lavar a solha e seque dentro e por fora. Use uma solha escalado e limpo, sem cabeça, para a preparação de pelúcia. Cubra o peixe com azeite e tempere a gosto dentro e por fora.
         

      2. Coisas cavidade da solha com 3/4 a 1 xícara da mistura de caranguejo. Amarre o peixe transversalmente em toda a diferença cavidade em intervalos de 1 polegada.
         

      3. Aqueça o grill ao fogo médio. Se você tiver um grelhador a carvão, uma camada de carvão deve fazê-lo. Feche a grelha e deixe aquecer por cerca de 15 minutos.
         

      4. Grill a solha por 20 minutos de cada lado, ou até atingir 145 F no centro.