Como peixe salgado

seu próprio peixe fresco não só economiza espaço no freezer, mas também conecta você a um método de preservação milenar de cura de sal. Use sal de cozinha ou sal marinho como seu meio de cura antes de secagem ao ar o peixe. Ao trabalhar com grandes quantidades de peixe, no entanto, você pode encontrar rocha sal o mais econômico. Você vai precisar de espaço ao ar livre o suficiente para configurar racks de peixes ou galhos de árvores robustas sobre a qual pendurar o peixe. Evisceração, lavagem e salgar o peixe ao ar livre torna a limpeza mais fácil
. Coisas que você precisa
faca de açougueiro
Desossa faca (opcional)
placa de corte Grande
bin Grande ou refrigerador
Mangueira (opcional)
prateleiras de drenagem, telas ou panos limpos
de cabo longo
colher Peixe-secagem racks ou espetos de madeira e corda
Plastic embrulhar
Ar Curado

1. Limpe o peixe. Comece removendo suas cabeças. Esculpir uma fenda na barriga de cada peixe e remover seus órgãos internos; em seguida, espalhar o peixe aberto. Abra o peixe como um livro para ganhar acesso para afrouxar e remover os seus ossos.
   

2. Lave o peixe por cada dunking em um escaninho de água, balançando-o para remover o sangue e óleo, em seguida, definindo -lo para drenar. Lave o bin completamente depois de lavar todos os peixes.
   

3. Encha a caixa com água suficiente para cobrir a quantidade de peixes. Adicione sal 1 parte para 16 partes de água e misture o sal e água.
   

4. Adicione o peixe e deixe-os de molho por pelo menos 30 minutos. Peixes maiores podem requerer um maior tempo de salga.
   

5. Retire o peixe e lavá-los para remover um pouco do sal superfície.
   

6. Esfregue o peixe em ambos os lados com sal. Se desejar, adicione temperos para o busílis sal. Note-se que este passo é opcional; alguns cozinheiros contar apenas com a salmoura de molho
   

7. Definir a divisão, peixe salgado em fio de malha prateleiras peixes de secagem, também conhecido como & quot;. flocos, & quot; ou em dispostas ordenadamente galhos de árvores desbastadas. Alternativamente, espetos através da extremidade mais larga do peixe perto da posição original da cabeça de executar. Amarrar cordas para os espetos. Pendurar o peixe de galhos de árvore ou de pólos horizontais que estão posicionados vários pés acima do solo.
   

8. Deixe o peixe para secar por cerca de sete dias, trazendo o peixe para dentro durante o tempo chuvoso. O processo de secagem é completa quando toda a umidade é removida e cada peixe é placa-dura. Envolvê-los em plástico e guarde-as em um lugar fresco e escuro.