As proteínas presentes na carne são como fitas enroladas. Ácido, tal como vinagre ou sumo de citrinos, faz com que as proteínas para relaxar em longas, fios soltos. Mas, depois de marinada prolongado, o ácido catalisa a acção oposta. Overexposed proteínas formam feixes apertados, que espremem a umidade da carne. A perda de umidade faz com que a carne para tornar-se resistente e elástico. Marinada precisa de cerca de uma hora para penetrar camarão e dar sabor. Mas, devido ao seu tamanho, camarão endurecer após marinar apenas alguns minutos se a mistura contém vinagre. Só use óleo de cozinha, ervas e especiarias em uma marinada de camarão para proteger a integridade da carne.
Baste Em vez de Marinar

É seguro adicionar vinagre para camarão mais tarde no processo de cozimento, quando as proteínas são mais estáveis. Se você está grelhar camarão, regue-os com um molho à base de vinagre como eles assado sobre a chama. Misture o vinagre com azeite, ervas e especiarias para fazer um vinagrete, e aplicar o vinagrete com uma escova de alinhavo. Evite o excesso de saturar a escova: O excesso de líquido que escorre para dentro da chama pode causar flare-ups, que levam a cozinhar desigual e carbonização. Deixar camarão em suas conchas se você está grelhar-los. A umidade conchas armadilha, enquanto o camarão cozinhar e proteger a carne de carbonização excessiva.
Um toque final Saboroso

Outra opção para a inclusão de vinagre em uma receita de camarão é adicionar um molho de acabamento baseado em vinagre para o camarão imediatamente antes de servi-los. Um molho de acabamento é apropriado para grelhado, refogado ou camarão assado no forno. Desde camarão são pequenos, a maneira mais simples de adicionar o molho é para lançar o camarão cozido na mistura ao invés de escová-lo em cada peça individual. Simmer vinagre balsâmico com manteiga e tempero para criar um molho simples, mas saborosa. Se você refogue o camarão, você pode adicionar o vinagre para a panela quando terminar de cozinhar camarão, utilizando a manteiga e temperos do camarão para criar o molho. Pense no molho como um esmalte: Deve revestir levemente o camarão, não engoli-los
Outros ingredientes perigosos

abacaxi Raw, figos, melão, mamão e gengibre. contêm enzimas que destroem a textura da carne crua, incluindo camarão. Considerando vinagre endurece camarão cru, enzimas de proteínas fazer a carne mole. Não inclua esses ingredientes em sua marinada. Se você quiser incluir qualquer um deles no prato, incorporar o ingrediente enzimático e camarão depois de cozinhá-los.