Como fritar amêijoas com suas barrigas intactos

Moluscos parecem com organismos simples, mas há muita coisa acontecendo dentro dessas conchas. Quando você devorar um molusco, você come um coração, uma boca e um rim, entre outros órgãos vitais. Mas o pedaço mais importante, pelo menos para os aficionados dos moluscos, é do trato gastrointestinal, sifões e guelras, conhecidos coletivamente como o & quot;. Barriga & quot; Barrigas Clam entregar um clam sabor concentrado, semelhante a clam & quot; licor & quot; - O fluido que rodeia o molusco no shell -. Mas você tem que manter a barriga intacta para apreciá-la
Coisas que você precisa
escova de nylon Stiff
pote Grande
Sal
farinha de milho
três grandes bacias
Clam faca
peneira de malha fina ou coador
Alto, panela de fundo grosso para fritar
óleo de fritura
farinha

sal Kosher
Pimenta
Raso prato ou prato de torta
leitelho cultivadas Fria
fritar ou doces termômetro
prato ou assadeira
escumadeira
toalhas de papel
grossa toalha de cozinha de algodão ou potholder
para empalar é falhar

1. Lavar cada clam com água corrente fria e esfregue o shell vigorosamente com uma escova de nylon duro. Examine as amêijoas de danos, como rachaduras ou chips, e por qualquer que não feche, um sinal claro de um molusco morto. Descarte amêijoas danificadas ou mortas. Coloque os bons mariscos em uma panela grande.
   

2. Cubra as amêijoas com uma solução de água salgada que consiste em 1/3 xícara de sal e 1/2 xícara de farinha de milho para 1 litro de água. A água salgada mantém os mariscos vivos e, juntamente com a farinha de milho, ajuda a limpar a areia e outros materiais de seus sifões e barrigas. Coloque a panela na geladeira por pelo menos três ou quatro horas.
   

3. Leve a panela fora da geladeira e deixá-lo atingir a temperatura ambiente. Os mariscos relaxar seus músculos adutores quando a temperatura sobe um pouco, o que torna as conchas mais fácil de abrir.
   

4. Coloque uma tigela em sua superfície de trabalho para pegar a bebida quando você abrir as amêijoas. Segure a faca clam em sua mão dominante e do molusco em uma toalha de cozinha grossas ou potholder em sua outra mão, com o escudo na palma da mão ea borda queimado do molusco ao lado da dobradiça voltado para sua mão faca.
   
   

5. Trabalhe a ponta da faca clam para a pequena lacuna na costura entre as metades do escudo no ponto onde as chamas casca para fora, próximo a dobradiça
   

6. .

   Gire seu pulso no sentido horário para erguer o escudo aberto. Escolher cuidadosamente afastado nas bordas dos pedaços de clam que furam ao topo shell - um músculo adutor e uma tira de músculo chamado de & quot;. Pescoço & quot; O pescoço envolve o clam & quot;. Barriga & quot; Use um movimento picking-away suave para evitar espetando a barriga com a faca clam.
   

7. Trabalhe a ponta da faca clam sob o músculo adutor que liga para a metade inferior do reservatório e gentilmente buscá-lo gratuitamente. Coloque o molusco sem concha em uma tigela e repita com o restante de mariscos. Descarte as conchas de moluscos.
   

8. Coloque uma peneira de malha fina ou coador sobre a bacia de clam liquor. Despeje as amêijoas sem concha na peneira para drenar o líquido restante.
   Pronto as Barrigas Por sua barriga
   

   1. Encha uma panela alta, de fundo grosso com cerca de 3 polegadas de óleo com um ponto de fumo de alta, como amendoim, milho ou girassol, e colocá-lo no forno. Ligue o fogo para médio-alto.
      

   2. Misture a farinha com o sal ea pimenta kosher em uma proporção de 1 xícara de farinha de 1/2 colher de chá de sal e pimenta em um prato raso. Despeje leitelho cultivadas fria em uma tigela.
      

   3. Anexar um termômetro de fritura ou doces ao lado da panela e verifique a temperatura. O óleo deve registar-se entre 350 a 375 graus Fahrenheit. Aumentar ou diminuir o calor, conforme necessário.
      

   4. Mergulhe os mariscos no leitelho um de cada vez, permitir que o excesso de leitelho a escorrer de volta na tigela, em seguida, dragagem do molusco na farinha temperada . Coloque as amêijoas em uma folha ou placa de cozimento, dependendo de quantas você tem. Espaço as amêijoas cerca de 1/4 de polegada de distância.
      

   5. Deslize os mariscos no óleo, um por vez com a mão ou com uma escumadeira. Espaço cada clam cerca de 1 polegada de distância no óleo que eles não vão ficar juntos.
      

   6. Fry as amêijoas para cerca de 30 segundos sem movê-los para definir a panificação estava queimada. Mexa as amêijoas algumas vezes depois de 30 segundos para evitar que grudem uns aos outros ou o fundo da panela.
      

   7. Fry as amêijoas para um total de três minutos, ou até que fiquem dourados Brown e flutuar para o topo do óleo. Retire as amêijoas um de cada vez a partir da panela com uma escumadeira e coloque-os em um prato forrado com papel-toalha para escorrer.
      

   8. limpar o topo de cada molusco para levantar o excesso de óleo . Continue fritando e drenando as amêijoas em lotes, não adicionando mais do que o pote pode lidar de uma só vez.