Como Pan de Cook Vieiras

início ao fim: 15 minutos
Parcelas: 4
Nível de dificuldade: Iniciante

Entre os inúmeros tipos de vieiras, os dois mais comum para consumo são vieiras e da baía, que são colhidas a partir do fundo do oceano. Vieiras são geralmente maiores e mais caros, enquanto vieiras são muito menores. Porque se alimentam de plâncton e são nativas da região a partir do qual eles são cultivados, vieiras são uma escolha de frutos do mar sustentável. Quando cozido em fogo alto, vieiras desenvolver um rico, crosta marrom devido à reação Maillard
facilitada por seus açúcares e aminoácidos
. Ingredientes

  • Vieiras

  • 16 vieiras
  • sal Kosher, para provar
  • pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • óleo de oliva 1 colher de sopa

    Sauce

  • 1 cebola, picada
  • 1/2 xícara de vinho branco seco, como Sauvignon Blanc ou Orvieto Classico
  • suco de 1 limão
  • 2 colheres de chá de mostarda Dijon
  • 1 colher de sopa de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • sal Kosher, para provar
  • pimenta do reino moída , para provar

    chegar

  • Vieiras

    Lavar as vieiras em água fria e seque-os cuidadosamente com toalhas de papel. Remova o pé
    , ou pequeno músculo do lado, de cada vieira e descarte. Liberalmente temporada ambos os lados de cada vieira com sal e pimenta a gosto. Retirá-las.

    Aqueça a manteiga eo azeite em uma frigideira de 12 a 14 polegadas em fogo alto até que ela só começa a fumar.

    Usando pinças, coloque as vieiras na pan, uma superfície plana para baixo. Sear por 1 1/2 minutos. Gire cada vieira e sele por mais 1 1/2 minutos até que cada lado tem uma crosta grossa marrom, dourado.

    Retirar vieiras para um prato e cubra com papel alumínio alumínio.

    Sauce

    Na panela com pingos das vieiras, refogue a cebola durante 1 minuto. Deglaze
    a panela com o vinho branco e suco de limão por agitação dos líquidos e raspando o fundo da panela para pegar todos os bocados bronzeados até o fundo da panela está limpo. Deixe o líquido reduzir em um terço.

    Whisk na mostarda Dijon e todos os sucos que você coletou sobre a placa em que as vieiras estão descansando. Retire a panela do fogo e misture o creme de leite.

    Monte o molho
    com manteiga, acrescentando a manteiga em dois pedaços e mexendo até incorporar. Sal e pimenta a gosto o molho.

    Divida as vieiras entre quatro pratos e cubra-as com o molho.

    Dicas e Variações

  • Dicas

  • Não cozinhe demais vieiras como eles vão se tornar difícil e mastigável.
  • Ao preparar uma refeição que inclui vieiras, os moluscos deve ser o último item que você cozinhar.
  • Você vai saber suas vieiras são feitas quando eles são marrom dourado em ambos os lados e um pouco quebrando em torno das bordas superiores. Você também pode verificar pelo corte de um aberto com uma faca para ver se o vieira se desfaz facilmente e é ligeiramente translúcida dentro.

    Variações

  • Para fazer vieiras-limão alho, adicione 2 dentes de alho picados para a manteiga eo azeite antes lancinante. Ao preparar o molho, adicione mais 2 dentes de alho picados com a cebolinha. Reduzir a quantidade de vinho branco a 2 colheres de sopa, aumentar o suco de limão para a de dois limões e misture um adicional de 2 colheres de sopa de manteiga
  • vieiras Bay podem ser preparadas com um método semelhante.; no entanto, não tente selar cada lado das vieiras como isso leva a overcooking. Em vez disso, misture as vieiras na manteiga e óleo aquecido e deixe cozinhar como se fosse um salteados. Removê-los depois de 30 segundos a 1 minuto.
    Sugestões de Consumo
  • Sirva vieiras sobre cogumelos e risoto de aspargo, chuviscando o molho sobre o prato inteiro e completando cada placa com uma fatia de limão.

  • Atire massas frescas com suco de limão e azeite extra-virgem e cubra com as vieiras e molho pan. Top um sunchoke ou aipo
    purê com vieiras e molho de alho-limão.

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