Por que preferimos panelas de pressão em estações montanhosas para cozinhar grãos de arroz, etc.?

O ponto de ebulição da água diminui com a altitude. Isso ocorre porque a pressão atmosférica é mais baixa em altitudes mais elevadas, então há menos pressão empurrando as moléculas de água para baixo e mantendo-as no estado líquido. Ao nível do mar, a água ferve a 100 graus Celsius (212 graus Fahrenheit). No entanto, numa estação de montanha a uma altitude de 2.000 metros (6.500 pés), a água ferve a apenas 93 graus Celsius (199 graus Fahrenheit).

Esta diferença no ponto de ebulição pode ter um impacto significativo nos tempos de cozedura. Por exemplo, o arroz que cozinha em 15 minutos ao nível do mar pode demorar 20 minutos ou mais a cozinhar numa estação de montanha. Da mesma forma, leguminosas e gramas que seriam cozidas em 30 minutos ao nível do mar podem levar 45 minutos ou mais para serem cozidas em uma estação montanhosa.

As panelas de pressão podem ajudar a acelerar o tempo de cozimento, aumentando o ponto de ebulição da água. Isso ocorre porque a pressão dentro de uma panela de pressão é maior do que a pressão atmosférica externa, de modo que as moléculas de água são unidas e mantidas no estado líquido a uma temperatura mais alta. Como resultado, os alimentos cozinham mais rapidamente numa panela de pressão.

Além disso, as panelas de pressão podem ajudar a reter os nutrientes dos alimentos. Isso ocorre porque a alta pressão dentro de uma panela de pressão ajuda a quebrar as paredes celulares dos alimentos, liberando nutrientes que de outra forma seriam perdidos na água do cozimento.

Por essas razões, as panelas de pressão são o método preferido para cozinhar arroz, leguminosas e gramas em estações montanhosas.