Como a decapagem retarda a decomposição?

A decapagem retarda a decomposição, criando um ambiente ácido que inibe o crescimento de bactérias e outros microorganismos. A acidez do picles é obtida com a adição de vinagre, conservante natural que contém ácido acético. O ácido acético atua rompendo as membranas celulares das bactérias, causando sua morte. Além disso, o alto teor de sal nos picles também ajuda a inibir o crescimento bacteriano, retirando água das células. A combinação de acidez e alto teor de sal cria um ambiente inóspito para a maioria dos microrganismos, evitando efetivamente que estraguem os alimentos.