Qual líquido de cozimento retarda o amolecimento do feijão e o que acelera o amolecimento?

Cozinhar o feijão em um líquido ácido, como molho de tomate ou vinho, retardará o processo de amolecimento. Por outro lado, adicionar bicarbonato de sódio ao líquido de cozimento irá acelerar o amolecimento do feijão.