O que há no leite para fazê-lo durar mais?

Existem várias substâncias no leite que podem ajudar a prolongar a sua vida útil.

* Ácido láctico: O ácido láctico é produzido por bactérias que ocorrem naturalmente no leite. Ajuda a diminuir o pH do leite, o que inibe o crescimento de outras bactérias que podem causar deterioração.
* Caseína: A caseína é uma proteína que representa cerca de 80% da proteína do leite. Ele forma uma camada protetora ao redor dos glóbulos de gordura do leite, o que ajuda a evitar que eles se quebrem e estraguem o leite.
* Lactoferrina: A lactoferrina é uma proteína que ajuda a ligar o ferro ao leite. Possui propriedades antimicrobianas que podem ajudar a inibir o crescimento de bactérias.
* Imunoglobulinas: As imunoglobulinas são proteínas que ajudam a proteger o corpo contra infecções. Eles estão presentes no leite e podem ajudar a inibir o crescimento de bactérias.

Além destas substâncias naturais, alguns produtos lácteos também contêm conservantes adicionados que podem ajudar a prolongar o seu prazo de validade. Esses conservantes podem incluir:

* Sorbato de potássio: O sorbato de potássio é um conservante comum adicionado a muitos alimentos, incluindo o leite. É um agente antifúngico que ajuda a prevenir o crescimento de fungos e leveduras.
* Benzoato de sódio: O benzoato de sódio é outro conservante comum adicionado a muitos alimentos, incluindo o leite. É um agente antibacteriano que ajuda a prevenir o crescimento de bactérias.

Ao combinar conservantes naturais e conservantes adicionados, o leite pode durar várias semanas ou até meses em temperatura ambiente.