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Como cozinhar um presunto de veado (9 etapas)
Um presunto de veado é a carne da coxa da perna traseira de um cervo, alces ou animal similar. Se você caçar e manter seu próprio veado, rever as técnicas de abate e de armazenamento adequadas para manter sua carne segura e impedi-lo de se tornar excessivamente gamey. Porque carne de veado é consideravelmente mais magro do que carne de porco ou carne, salmoura antes de assar. Brining acrescenta sabor à carne, juntamente com a umidade, por isso cozinha suculenta e macia.
Coisas que você precisa
balde ou recipiente grande
Salga líquido
Sal
Sweetener
Ervas e especiarias
assadeira rasa
folha de alumínio
carne termômetro
Brining
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Encha um balde ou recipiente grande, com cerca de 3/4 tanta água necessária para cobrir completamente o presunto de veado. Preenchê-lo o resto do caminho com um outro líquido salga que acrescenta sabor à carne e complementa os sabores da receita, como suco de maçã ou cidra, suco de laranja, suco de abacaxi, vinho tinto, vinho branco, cerveja, cidra ou vinagre branco ou molho de soja.
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Stir 1 xícara de sal kosher ou 3/4 xícara de sal de cozinha iodado por galão de líquido na solução de salmoura. Mexer em 1/2 xícara de adoçante por galão de líquido. Escolha um adoçante que complementa o sabor do líquido salga, como açúcar branco ou marrom, xarope de bordo, melaço ou mel.
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Adicione ervas e especiarias complementares na solução de salmoura. Pimenta do reino, pimenta vermelha, alho, cebola, alho-poró, alecrim, manjericão ou tomilho conferir mais sabor em seu presunto de veado assado.
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Mergulhe o presunto de veado na solução de salmoura e leve à geladeira por 12 a 24 horas. Pode salmoura por menos tempo, se necessário, mas não vão mais longo, ou a textura da carne de veado e degrada a carne torna-se excessivamente salgado. Descarte a salmoura após o uso.
Roasting
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Remova o presunto de veado da salmoura e coloque-o sobre o balcão da cozinha por cerca de uma hora para deixá-lo entrar à temperatura ambiente. Este passo ajuda a cozinhar mais uniformemente.
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Organizar suas prateleiras do forno assim que você pode assar o presunto de veado no meio da câmara. Pré-aqueça-o a 325 graus Fahrenheit.
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Forre o fundo de uma assadeira rasa com folha de alumínio para evitar que os gotejamentos de carne de assar em diante, tornando a limpeza muito mais fácil após a refeição. Use uma assadeira não mais profundo do que 2 polegadas, ou o veado pode parcialmente vapor durante o cozimento.
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Coloque o presunto de veado na prateleira assadeira. Adicione quaisquer condimentos ou esmalte adicionais. Coloque-o no centro do forno.
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Roast o presunto de veado por cerca de 23 minutos por libra. Remove-o do forno, quando se atinge uma temperatura interna de 160 ° F, tal como determinado por um termómetro de carne. Insira o termômetro no centro da carne e garantir que ele não entra em contato com o osso se você tiver um veado corte perna com osso.
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