Como cozinhar cervos Lombo no Forno

O músculo mais confiantemente concurso em qualquer animal carne é o lombo, uma pequena oblongo localizado abaixo da coluna perto da perna traseira. Ele contém pouco tecido conjuntivo e é baixa em gordura, especialmente em animais já magras, como veados. Essa combinação de magreza e ternura torna um corte premium, se você começar o seu veado viveiro do açougue ou selvagem do campo. Pode ser cozinhado à temperatura alta ou baixa no forno, dependendo da sua preferência pessoal
. Coisas que você precisa
afiada da faca
Sal e pimenta e outros temperos como desejado frigideira
pesado
óleo de cozinha de alta temperatura
termômetro Instant-ler
Prancha
folha de alumínio
Método baixa temperatura

1. Guarnição qualquer gordura visível ou prateada - uma fina bainha de tecido conjuntivo couro - a partir da superfície do seu lombo, com a ponta de uma faca afiada. Se o lombo ainda tem uma segunda faixa de músculo correndo todo o caminho de um lado, a corda-como & quot; cadeia de & quot; músculo, remova esse e defini-lo de lado para fazer guisado ou terreno veado. Temporada da superfície do lombo com sal e pimenta, ou outras especiarias como desejado.
   

2. Pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit. Embora seja aquecimento, coloque, uma frigideira grande em seu fogão e trazê-lo a uma temperatura média-alta. Despeje em algumas gotas de uva, canola ou outro óleo de cozinha de alta temperatura, e sele o filé para 1 ou 2 minutos de cada lado por isso é bem bronzeado.
   

3. Transferir a frigideira para o seu forno pré-aquecido e terminar de cozinhar lá. Dependendo do tamanho do seu lombo, deve demorar 6-9 minutos para chegar a uma temperatura interna de 115-120 F, para um raro resultado final médio-raras. Cozinhe mais se você prefere o seu veado bem feito. Consulte Avisos para uma discussão completa dos riscos de cozinhar carne de veado selvagem capturado raro.
   

4. Remova o lombo do forno, transfira para uma tábua e cubra-o frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de cortá-lo em fatias ou medalhões e servi-lo.
   De alta Temperatura Método
   

   1. Remova qualquer tecido conjuntivo visível e gordura a partir da superfície do lombo, e cortar a cadeia muscular se presente. Tempere o lombo com sal e pimenta, ou outros condimentos e marinadas se o desejar. Se você marinar a carne de veado, lembre-se seque antes de cozinhar com toalhas de papel limpo.
      

   2. Pré-aqueça o forno a 425 F. Enquanto ele está vindo à temperatura, aqueça uma frigideira em fogo alto no fogão. Adicione algumas gotas de óleo de cozinha de alta temperatura, como uva, canola ou óleo de abacate, e sele o filé para não mais de 30 segundos de cada lado.
      

   3. Transferir a frigideira para o forno pré-aquecido e asse o lombo rapidamente a 425 F durante 4 a 5 minutos. Quando testado com um termômetro de cozinha, ele deve mostrar uma temperatura interna de 115-120 F.
      

   4. Remova o lombo do forno e coloque-a sobre uma placa de corte. Deixe o resto do veado por pelo menos 5 minutos, sob uma cobertura solta de papel alumínio antes de cortar e servir.
      Método Broiling
      

      1. Retirar o músculo cadeia de o lombo, se ele está presente, em seguida, use a ponta de uma faca afiada para descascar afastado qualquer gordura superfície ou tecido conjuntivo visível. Tempere o lombo com sal e pimenta ou outros condimentos, como desejado.
         

      2. Organizar as prateleiras em seu forno para que o veado será de seis polegadas a partir do elemento de frangos de corte. Fechar a estufa, e ligue o broiler para pré-aquecer.
         

      3. Coloque o lombo em sua panela de frango e deslize-o no forno, centrando-o sob o elemento de frangos de corte. Tenha cuidado para não deixar que a explosão de calor a partir da porta do forno recém-inaugurado queimar seu rosto.
         

      4. Grelhe o filé por 3 a 4 minutos de cada lado, usando um par de pinças longas para transformar -lo a meio do tempo de cozimento. Retire-o do forno após o segundo lado é cozido e transferi-lo para uma placa de corte.
         

      5. Resto do veado por 5 minutos sob uma tampa solta de tendas de folha de alumínio, em seguida, cortá-lo e servir.