Com carnes nacionais, como carne bovina ou de porco, costuras de gordura ou tecido conectivo aren 't necessariamente uma falha na carne. Ambos quebrar como os cozinheiros de carne, emprestando sabor, suculência e riqueza para a refeição final. Com carne de veado, a situação é um pouco diferente, porque muito do sabor indesejável gamey está concentrado precisamente naquelas tecidos. Antes de cozinhar a sua carne de veado, use uma faca afiada para aparar qualquer gordura superfície ou grandes costuras de gordura entre os músculos. Se o corte tem qualquer tecido conjuntivo observável ou & quot; prateada & quot; - A bainha fina, prateada que inclui alguns músculos - aparar os que estão longe, muito
Brining rápida

Imersão carnes em uma solução salina concentrada é um mesmo os séculos. método de preservação velho, usado para preparar presuntos e carne enlatada, entre outros cortes. Se você reduzir o percentual de sal, e deixe o seu veado para apenas algumas horas em vez de dias, a salmoura vai tirar uma parte dos sucos naturais de seu veado. A carne absorve alguma da solução salina, assim, temperando a carne profundamente e diluindo o seu sabor gamey. Salga tem a vantagem adicional de ajudar a carne ficar úmido quando cozido, um benefício significativo com magra, carne de veado facilmente cozido demais.
Usando Marinades

Clássico chamadas veado europeus de culinária para fortemente marinadas com sabor de domar o sabor travado-selvagem. Misturas tradicionais incluem ingredientes como vinho tinto e vinagre de vinho tinto, alho, cebola e ervas fortes, degustação de musgo, como alecrim e bagas de zimbro. Estes são todos os sabores potentes em seu próprio direito, e contra sabor gamey da carne, satisfazendo-lo de frente e subjugação. Caçadores e cozinheiros americanos muitas vezes marinar seu veado no leite ou soro de leite coalhado, que - como uma salmoura - lixivia fora alguns próprio sabor forte da carne. Os cientistas do alimento têm notado que, possivelmente por causa de enzimas que ocorrem naturalmente, os produtos lácteos também amaciar a carne, por vezes,-resistente de forma mais eficaz do que marinadas ácidas tradicionais.
Forte tempero

Quando um gamey sabor persiste apesar de seus melhores esforços, aromatizantes o prato generosamente é a arma final em seu arsenal. As profundas, sabores complexos de boa curry ou chili em pó pode fornecer uma folha potente para o gaminess de sua carne, com notas terrosas e acres que escondem muskiness do veado. Terra, especiarias esfumaçados como cominho, páprica e pimenta chipotle são especialmente bons para isso. Cozimento longo, lento em um molho saboroso geralmente subjugar gaminess da carne para um mesmo nível tolerável ou agradável. Se o tempero de caril ou chili não apelar para você, um rico molho de tomate ou molho de cogumelo tem um efeito semelhante sem o calor.