Durante a fermentação, as peles de uvas são à esquerda para dar cor ao vinho tinto. Os pratos de carne contendo carne bovina, cordeiro ou vitela muitas vezes exigem jovem vinho tinto encorpado. Por exemplo, Cabernet Sauvignon é um vinho muito tânico adequado para dar um sabor rico de carne e tornando-concurso. Vinho tinto robusto jovem como Chianti é usado principalmente para fazer molhos vermelhos. A escolha adequada para cozinhar sopas com vegetais de raiz ou caldo de carne é o vinho encorpado terrena. Vinho tinto seco é uma boa escolha para muitas receitas. Considere o uso de vinho tradicional de pratos regionais como o vinho italiano para receitas italianas ou vinho francês para pratos franceses. Alguns outros vinhos tintos adequados para cozinhar incluem Pinot Noir, Syrah e Zinfandel.
Vinho Branco

As peles de uvas são retiradas para produzir vinho branco incolor. O vinho branco é geralmente adicionado às receitas contendo frango, legumes e frutos do mar. Os principais tipos de vinho branco são Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc Riesling, Pinot Gris, Viognier e Gewürztraminer. Vinho branco tem abundância de teor alcoólico e sem doçura extra para que você não tem que se preocupar em perder sabor natural dos ingredientes para a doçura do vinho. Vinho branco seco é bom para usar para cozinhar sopas de frutos do mar, bouillabaisse ou creme molhos e vinho branco doce é bom em sobremesas. Sauvignon Blanc, Chenin Blanc e Chardonnay são comumente usados ​​em escabeche, saltear ou fazer molhos para frutos do mar e frango.
Rice Wine

Vinho de arroz é feita a partir da fermentação de amido de arroz que é convertido em açúcar. Ele é usado em cozinhar comida chinesa e japonesa para adicionar sabor aos molhos, e agir como ácido em marinadas. Chefs japoneses usam Sake (vinho seco) e Mirin (vinho doce) para cozinhar. Shaoxing e vinho de arroz huangjiu são necessários em cozinhar o alimento chinês. Estes vinhos estão ganhando popularidade em pratos ocidentais, bem como para complementar a carne e frutos do mar.
Vinho Fortificado

Vinho Fortificado é adicionado para desenvolver sabor intenso, que pode variar de seca a doce. As categorias de vinhos fortificados são Madeira, Marsala, Sherry, Porto e Vermouth. Madeira é frequentemente usado em comida francesa para fazer molhos e marinadas para a carne suína e de frango. Cozinha italiana, muitas vezes usa Marsala em molhos e sobremesas como o tiramisu. Porto é um vinho doce fortificado adequado para pratos de frutas e sobremesas. Sobremesas de frutas com ervas podem exigir Vermouth doce para fazer uma grande adição. Certifique-se de que você escolher a categoria correta apropriada para o prato, desde vinhos fortificados desenvolver sabor forte.