Ao cozinhar com vinho ou xerez, o álcool é cozido?

Sim, ao cozinhar com vinho ou xerez, o álcool é eliminado. O álcool tem um ponto de ebulição mais baixo que a água, por isso, quando um prato é aquecido, o álcool evapora primeiro, deixando para trás o sabor e o aroma do vinho ou do xerez sem os efeitos intoxicantes. A taxa de evaporação do álcool depende da temperatura e do método de cozimento. Geralmente, altas temperaturas e tempos de cozimento mais longos resultam em uma evaporação mais completa do álcool.