Um lombo assado é o mesmo que um assado nobre?

Um lombo assado e um assado nobre não são a mesma coisa. A costela assada é cortada da costela da vaca e é considerada um dos cortes de carne bovina mais saborosos e macios. Uma costela assada também é cortada da costela da vaca, mas não é considerada tão macia ou saborosa quanto uma costela assada. A costela é feita com o mesmo corte de carne do lombo assado, mas é cortada de forma diferente. A costela principal é esculpida na costela vertical, localizada entre o ombro e o lombo. A costela em pé tem um osso longo e achatado que a atravessa, e a carne é cortada em bifes grossos que são servidos com o osso dentro. Já a costela assada é cortada da costela curta, que fica localizada na parte inferior para baixo do lado da vaca. A costela tem um osso mais curto e mais grosso que a atravessa, e a carne é cortada em assados ​​menores e desossados.