O que significa quando diz que o chocolate amargo é 72% chocolate?

A porcentagem em uma barra de chocolate amargo indica a porcentagem de sólidos de cacau no chocolate. Os sólidos do cacau são os sólidos sem gordura que permanecem depois que os grãos do cacau foram torrados, moídos e prensados ​​para remover a manteiga de cacau. Quanto maior a porcentagem de sólidos do cacau, mais escuro e amargo será o chocolate.

Uma barra de chocolate com 72% significa que contém 72% de sólidos de cacau e 28% de outros ingredientes, como açúcar, sólidos de leite e emulsificantes. Quanto maior a porcentagem de sólidos do cacau, menos doce será o chocolate.

O chocolate amargo é frequentemente considerado mais saudável do que outros tipos de chocolate porque contém mais sólidos de cacau e menos açúcar. Os sólidos do cacau são uma boa fonte de antioxidantes, que podem ajudar a proteger o corpo contra os danos dos radicais livres. Os radicais livres são moléculas instáveis ​​que podem danificar as células e o DNA e acredita-se que desempenhem um papel no envelhecimento e no câncer.

O chocolate amargo também é uma boa fonte de ferro, magnésio e zinco. Esses minerais são essenciais para uma série de funções corporais, como produção de energia, contração muscular e função imunológica.

Porém, é importante ressaltar que o chocolate amargo ainda é rico em calorias e gordura, por isso deve ser consumido com moderação. Uma porção de chocolate amargo é normalmente considerada uma onça.