O que é flor de chocolate?

A flor do chocolate é uma descoloração esbranquiçada ou acinzentada que pode aparecer na superfície do chocolate. É causada pela migração da manteiga de cacau para a superfície do chocolate, onde cristaliza. Isso pode acontecer quando o chocolate é exposto a variações de temperatura, umidade ou luz.

Existem dois tipos principais de flor de chocolate:flor gorda e flor de açúcar. O fat bloom é causado pela migração da manteiga de cacau para a superfície do chocolate. Isso pode acontecer quando o chocolate é armazenado em temperaturas muito altas, fazendo com que a manteiga de cacau derreta e migre para a superfície. O Sugar Bloom é causado pela migração do açúcar para a superfície do chocolate. Isso pode acontecer quando o chocolate é armazenado em temperatura muito baixa, fazendo com que o açúcar cristalize e migre para a superfície.

A flor do chocolate não é prejudicial ao consumo, mas pode afetar a aparência e o sabor do chocolate. O chocolate com flor gordurosa pode ter uma textura gordurosa ou cerosa, enquanto o chocolate com flor açucarada pode ter uma textura granulada.

Para evitar o florescimento do chocolate, é importante armazená-lo em local fresco e seco. O chocolate também deve ser protegido da luz.