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Como você processa a tequila?
Colheita
A primeira etapa no processo de fabricação da tequila é a colheita das plantas de agave. As plantas de agave são normalmente colhidas entre 8 e 12 anos de idade. Nessa idade, as plantas de agave atingiram o pico de maturidade e contêm os mais altos níveis de açúcares. As plantas de agave são colhidas manualmente e as folhas são removidas do miolo.
Assar
Os núcleos de agave são então torrados para extrair os açúcares. A torrefação dos núcleos de agave pode ser feita de várias maneiras, mas o método mais comum é usar um forno ou forno tradicional. Os núcleos de agave são torrados por várias horas, até ficarem completamente caramelizados.
Esmagamento
Depois de torrados, os núcleos de agave são triturados para a extração do suco. Os núcleos de agave podem ser triturados manualmente, mas o método mais comum é usar uma prensa mecânica. A prensa mecânica transforma os núcleos de agave em uma polpa.
Fermentação
O suco de agave é então fermentado para converter os açúcares em álcool. A fermentação é feita adicionando fermento ao suco de agave. A levedura come os açúcares do suco de agave e os converte em álcool e dióxido de carbono. O processo de fermentação normalmente leva vários dias.
Destilação
O suco fermentado de agave é então destilado para concentrar o álcool. A destilação é feita aquecendo o suco fermentado de agave em um alambique. O álcool do suco de agave evapora e sobe até o topo do alambique. O vapor do álcool é então condensado novamente em um líquido, e esse líquido é a tequila.
Envelhecimento
A tequila pode ser envelhecida em barris de carvalho por vários anos. O envelhecimento suaviza o sabor da tequila e confere-lhe um caráter mais complexo. A tequila envelhecida há pelo menos dois anos é considerada "añejo".
Engarrafamento
Depois que a tequila envelhece, ela é engarrafada e pronta para ser vendida. A tequila é normalmente engarrafada em garrafas de vidro.
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