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Como é calculado o ABV de uma garrafa de vinho?
Existem algumas maneiras de calcular o ABV ou álcool por volume no vinho. Embora os métodos tradicionais envolvam a destilação e a medição da gravidade específica do destilado, as práticas modernas de vinificação utilizam leituras da gravidade específica do mosto em fermentação e calculam o ABV com base na diferença nas medições da gravidade específica.
1. Cálculo da Gravidade Específica:
- Obter uma amostra do vinho antes do início da fermentação e medir a sua gravidade específica através de um hidrómetro ou refratómetro. Isso é conhecido como "gravidade original" ou "gravidade inicial".
- Após a conclusão da fermentação, faça outra medição da gravidade específica do vinho. Isso é chamado de "gravidade final" ou "gravidade final".
- A diferença entre a gravidade original e a gravidade final é conhecida como “atenuação”. Essa diferença é proporcional à quantidade de açúcar que foi convertida em álcool durante a fermentação.
- O ABV pode ser calculado usando uma fórmula que leva em consideração a gravidade inicial, a gravidade final e alguns outros fatores. A fórmula é:
```
ABV (% v/v) =(Gravidade Original - Gravidade Final) * 131,25
```
Por exemplo, se a densidade original do vinho fosse 1,080 e a gravidade final fosse 1,000, o ABV seria:
```
ABV (% v/v) =(1,080 - 1,000) * 131,25 =10,53%
```
2. Cromatografia Gasosa:
- Em algumas vinícolas modernas, a cromatografia gasosa é usada para medir diretamente a quantidade de álcool no vinho. Este método envolve a injeção de uma amostra de vinho em um cromatógrafo gasoso, que separa os diferentes componentes do vinho com base em seus pontos de ebulição. A quantidade de álcool no vinho pode então ser determinada medindo o pico correspondente ao álcool.
É importante notar que as medições ABV podem ser afetadas por vários fatores, como temperatura, sólidos dissolvidos e presença de açúcar residual no vinho. A medição precisa do ABV é essencial para rotulagem, preços e conformidade com regulamentações legais em diferentes regiões e países.
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