A exposição ao calor, tem vários efeitos profundos sobre vinho . Em primeiro lugar, o calor reage com muitos dos sabor- e compostos produtores de cor no vinho tinto, prematuramente libertando os precursores de aromas ligados aos açúcares glicose no líquido. Isso muda caráter sensorial do vinho de forma irrevogável. A exposição ao calor também pode causar a formação de um composto perigoso, carbamato de etilo, comprovada carcinogénico em experiências baseadas em roedores. Formas acetato de carbamato quando a uréia, naturalmente presente no vinho, reage espontaneamente com álcool -. Um processo que está se exponencialmente com a aplicação de calor
Leaky Rolhas

Quando uma garrafa de vinho é exposto a altas temperaturas, o líquido se expande no interior da garrafa. A pressão do líquido em expansão pode forçar a rolha para cima a partir do gargalo, resultando em que é referido no ramo como um vinho "empurrado" cortiça ou "elevada". O vinho expansão também pode encontrar o seu caminho em torno da cortiça e vazamento. Além dos resultados pegajosas de calor vazamento, o líquido migrar frequentemente danos de vedação da garrafa, o que permite que o ar na mistura e resulta em um vinho oxidado.
Sabor e muda de cor

& quot; Cooked & quot; gostos de vinho, sem surpresa, como se foi cozinhado no fogão. Ricos sabores de frutas do vinho perder frescura, Degustação de ensopado, cozido ou queimados. Vinho tinto Maderated muitas vezes cheira a ameixas em conserva ou processados ​​jam - abertamente doce e um tanto caramelizadas, mas finas, de uma nota e sem caráter. E porque a exposição ao calor diminui os níveis de dióxido de enxofre livre, que tem efeitos protetores, vinho maderized muda de cor, também. Em vez de mostrar um cristalino vermelho escuro, a cor se aprofunda em uma acastanhada - às vezes, tijolo vermelho - tom que se esconde por trás do vidro escuro da garrafa, mas é imediatamente aparente, uma vez decantada
. Compra Savvy

Para evitar o desgosto de um & quot; preparados & quot; vinho, ser esclarecido na forma como você comprar e armazenar seus tesouros enológicas. O primeiro protocolo é simples: Nunca, nunca deixar o vinho em seu carro. Quando você está estacionado ao sol, a temperatura em seu tronco pode chegar bem acima de 100 F. Trate sua garrafa de vinho com o mesmo cuidado que um litro de sorvete - carregá-lo no compartimento de passageiros, não o tronco, e apressá-lo para casa da loja. Outra dica: Quando as temperaturas sobem, limitar o seu vinho de compra para as lojas com protegido do clima que receberam docas
Savvy Armazenando

Proteja sua coleção de vinho em casa, mantendo uma. temperatura constante de cerca de 55 do melhor para armazenar o vinho em sua adega ou porão e nunca o sótão, que experimenta flutuações significativas de temperatura F. Ele. O melhor de armazenamento é, naturalmente, em um vinho frigorífico construído propositadamente com rígidos controles de temperatura.