Como reduzir o amargor do vinho?

Multas

A colagem é um processo de remoção de substâncias indesejáveis ​​do vinho, incluindo o amargor. Os agentes de colagem podem ser adicionados ao vinho antes ou depois da fermentação e atuam ligando-se aos compostos amargos e, em seguida, sedimentando-se no vinho. Os agentes de colagem comuns incluem argila bentonita, gelatina e cola de peixe.

Mistura

A mistura é outra forma de reduzir o amargor do vinho. Ao misturar dois ou mais vinhos, você pode criar um perfil de sabor mais equilibrado. Por exemplo, você pode misturar um vinho amargo com um vinho mais doce para criar um vinho mais saboroso.

Envelhecimento

O envelhecimento também pode ajudar a reduzir o amargor do vinho. Com o tempo, os compostos amargos do vinho podem quebrar e suavizar. É por isso que os vinhos mais velhos são frequentemente mais suaves e complexos do que os vinhos mais jovens.

Controle de temperatura

O controle da temperatura é importante para prevenir o desenvolvimento de amargor no vinho. Se o vinho for fermentado a uma temperatura demasiado elevada, os compostos amargos podem tornar-se mais pronunciados. Idealmente, o vinho deve ser fermentado a uma temperatura entre 55 e 65 graus Fahrenheit.

Filtragem

A filtração é um processo de remoção de partículas do vinho. Isso pode ajudar a remover os compostos amargos que podem contribuir para o amargor. A filtragem pode ser feita antes ou depois da fermentação.

Fermentação malolática

A fermentação malolática é um processo no qual o ácido málico do vinho é convertido em ácido láctico. Isto pode ajudar a reduzir o amargor do vinho, uma vez que o ácido láctico é menos amargo que o ácido málico. A fermentação malolática é frequentemente utilizada na produção de vinhos tintos.