Qual é a diferença entre vinho branco seco e xerez?

Vinho branco seco e xerez são bebidas alcoólicas feitas de uvas, mas existem várias diferenças importantes entre os dois.

1. Método de produção:

* O vinho branco seco é produzido pela fermentação do suco de uva sem casca, o que resulta em um vinho de cor clara e sabor ácido e crocante. O processo de fermentação é interrompido antes que todo o açúcar do suco de uva seja convertido em álcool, deixando um teor de açúcar residual inferior a 4 gramas por litro.
*O xerez é feito a partir da fermentação do suco de uva com casca, o que confere ao vinho uma cor mais escura e um perfil de sabor mais complexo. O processo de fermentação continua até que todo o açúcar do suco de uva seja convertido em álcool, resultando em um teor de açúcar residual inferior a 2 gramas por litro.

2. Envelhecimento:

* O vinho branco seco normalmente envelhece em tanques de aço inoxidável ou barris de carvalho por um curto período de tempo, variando de alguns meses a alguns anos.
*O xerez é envelhecido em um sistema único denominado sistema solera, que envolve o empilhamento de barris de xerez em diferentes estágios de envelhecimento. O vinho mais novo é colocado no topo da pilha e, à medida que envelhece, vai descendo gradualmente até chegar ao fundo, onde é engarrafado. Este processo pode levar vários anos ou até décadas.

3. Perfil de sabor:

* O vinho branco seco apresenta perfil de sabor leve, crocante e ácido, com notas cítricas, maçã e pêra.
*O xerez apresenta um perfil de sabor mais complexo e variado, dependendo do tipo de uva utilizada, do processo de envelhecimento e da adição de outros ingredientes como vinho fortificado ou aguardente. Alguns xerez são secos, enquanto outros são doces ou meio doces. Eles podem ter sabores de nozes, frutas secas, caramelo e especiarias.

4. Teor alcoólico:

* O vinho branco seco normalmente tem um teor alcoólico entre 10% e 13% em volume (ABV).
*O xerez possui maior teor alcoólico, variando de 15% a 20% ABV.

5. Harmonização com comida:

* O vinho branco seco é um vinho versátil que pode ser combinado com uma grande variedade de alimentos, incluindo frutos do mar, aves, porcos e massas leves.
*O xerez também é um vinho versátil, mas costuma ser combinado com tapas, culinária espanhola e sobremesas.

Em resumo, o vinho branco seco e o xerez são bebidas deliciosas e agradáveis, mas apresentam diferenças distintas em seus métodos de produção, envelhecimento, perfis de sabor, teor alcoólico e capacidade de combinação de alimentos.