Gejj e yeet são utilizados da mesma forma ou toucinho anchovas são utilizados como aromatizantes em outras cozinhas; infundindo os alimentos com um sabor smoky profunda. Gejj, feita a partir de bacalhau ou outro peixe branco firme, é secos, salgados, e depois fermentado. Da mesma forma, Yeet é seco e fermentado caracóis do mar ou moluscos. Os ingredientes são também utilizados como um impulsionador do sabor de umami. Tamarind é normalmente usado em combinação com estes ingredientes como sua doçura corta sua pungência.
Alternativas para Gejj e Yeet

A secagem e salga de peixe é uma forma tradicional de preservar um prendedor abundante de frutos do mar para uso posterior. Peixe seco e moluscos podem ser encontrados em supermercados africanos e de especialidade. Mas se eles estiverem disponíveis, secou-se qualquer marisco que tenha sido salgados ou fermentado pode ser utilizado. Peixe seco é muitas vezes chamado peixe salgado, bacalhau ou bacalhau salgado. Camarão seco também é usado em muitas cozinhas diferentes. Desde a migração do vietnamita para a África Ocidental na década de 1950, os senegaleses também usam molho de peixe asiático como um substituto, mesmo no prato nacional estimado; thieboudienne.
o prato nacional

Thieboudiene, ou ceebu jen, é um peixe e arroz cozido temperado com ousadia que dispõe de uma base de tomate e uma infinidade de legumes. Qualquer tipo de peixe branco de polpa firmes, como garoupa ou pargo pode ser usado. Criar um rof, ou recheio, para o peixe por esmagou juntos cebola, alho, salsa e pimentas secas. Picar alguns furos na carne do peixe e enchê-lo com mistura. Em uma panela grande, fazer o molho por saltear cebola e pimentão e mexendo na pasta de tomate, a adição de água para diluir-lo. Coloque o peixe na panela. Adicionar tamarindo e pimentas Scotch Bonnet. Como o ensopado continua a ferver, adicione pedaços de gejj e yeet. Misture vegetais adicionais, tais como abóbora, abóbora e couve-flor e adicione o arroz, cozinhar até ficar macio.
Senegalês-Style Gumbo

Soupoukandia é uma espécie de gumbo com cargas de frutos do mar e legumes frescos. Scotch Bonnet Chili Peppers dar esta sopa seu calor, enquanto os peixes secos e salgados adicionar uma profundidade aos ricos caldo. O prato é tradicionalmente servido com pedaços de peixe fresco, como pargo e grandes camarões, embora nenhum peixe ou frutos do mar podem ser substituídos. Cebola e alho são refogados no azeite de dendê ricos e, em seguida, quiabo e berinjela são adicionados. Top off com caldo de peixe ou caldo e deixe ferver até que a sopa havia engrossado eo quiabo caiu distante. Adicione os frutos do mar e deixe cozinhar até que o peixe esteja cozido. Sirva em taças ladled sobre o arroz.