Por qualquer de seus nomes , farinha de besan é rica em proteínas e tem um sabor forte. Seu sabor forte faz com que seja melhor para receitas que usam outros sabores fortes, como chocolate, mel, canela ou maçã. Dá-assados, uma migalha delicado seca. Para obter besan a aumentar, no entanto, tem que ser combinado com outros tipos de farinha. Não importa o quanto levedura ou agente de fermentação é usado, besan por si só não vai subir, porque a sua falta o glúten necessário bolhas de ar armadilha do processo de fermentação que dão assados ​​levantar
não mais de 25. Percent

Para obter o resto de seus muitos benefícios, apesar da sua falta de glúten, você pode combinar besan com trigo ou farinha de espelta para fazer pães yeasted ou fermentados. Também mistura bem com farinha de sorgo para outros produtos assados. Em todos os casos, devem fazer-se besan não mais do que 25 por cento da farinha na receita.
Aumente Leavening cuidadosamente

Também é possível aumentar a levedura ou fermento agente para compensar a falta de glúten de besan, mas esta opção requer medição cuidadosa. Por exemplo, na levedura de pão, a quantidade de levedura seca activa pode ser aumentada em 50 por cento, tal como 2-3 colheres de chá. Em uma receita utilizando bicarbonato de sódio para a fermentação, é melhor para tentar aumentar o refrigerante por apenas 25 por cento, para começar a evitar a obtenção de um sabor e sabão de muita bicarbonato de sódio.
Amido resistente

Besan também faz um bom substituto para a farinha de arroz em muitas receitas por causa de seu amido resistente. Ao contrário de farinha feita a partir de arroz ou batata, besan tem um tipo de amido que resiste à digestão no intestino delgado e, portanto, não provoca o tipo de espiga de açúcar no sangue que produtos de forno feito a partir de farinha de trigo lata. Esta qualidade resistente faz BESAN um bom ingrediente quando assar para as pessoas com diabetes. No entanto, este amido resistente também significa que os produtos cozidos feitos com farinha besan podem ter o mesmo tipo de efeito digestivo que têm grãos com muitas pessoas. A melhor maneira de compensar qualquer problemas digestivos é usar farinha besan que é rotulado & quot; brindado, & quot; & Quot; processada, & quot; & Quot; pré-cozinhados & quot; ou & quot;. micronizada & quot;