Classic molho teriyaki é feito de molho de soja, mirin, saquê e açúcar. O seu perfil de sabor salgado inclui, doçura, o gosto umami chamado relacionadas com a carne e um tempero picante sutil aqui referido como zing. Embora não haja um único ingrediente que está em para molho teriyaki, uma variedade de substituições permitem que você faça teriyaki a partir de ingredientes que você tem na mão, alfaiate teriyaki a uma carne ou aves específico, ou substituir ingredientes que você não deseja usar.

sabor salgado

A salinidade distintivo de soja fermentado, um gosto referido como umami, é fundamental para o molho teriyaki, por isso, a menos que tenha algum tipo de molho de soja, você seria sábio para desenvolver um outro tipo de mistura sabor, como uma mistura Southern Caribbean ou à base de vinagre picante-doce. Felizmente, qualquer tipo de molho de soja pode formar a base de um teriyaki. Use escuro, regular, tamari ou reduzido teor de sódio molho de soja para salgado do teriyaki, base de terra. Porque teriyaki é tanto salgado e doce, você pode cozinhar para baixo citrus /ponzu molho de soja para intensificar sabores. Reduzir 1 xícara de ponzu a 1/2 de um copo sobre o moderado-alto calor para uma base doce- e soja com sabor. Alternativamente, marinar a carne para ser grelhado em ponzu, em seguida, usar mais do que em um esmalte assado frutado, para teriyakilike resultados.
Sweetness

Embora o açúcar de cana branco é usado em muitos pratos japoneses, a doçura do molho teriyaki pode ser melhor descrito como escuro. Originalmente uma mistura de partes iguais de molho de soja e mirin, um vinho de arroz japonês doce, teriyaki doçura tem um componente frutado bem. Açúcar mascavo, uma mistura de açúcar e melaço branco e mel todos adicionar profundidade à doçura do teriyaki. Na ausência de mirin, ou em adição, algumas cozinheiros misturar com açúcar causa. Proporções são aproximadamente 1 parte de mirin e 1/2 parte cada açúcar mascavo e saquê para uma parte do molho de soja. Além de adoçar o molho, os álcoois aprimorar caramelização de superfícies de carne durante o cozimento, produzindo um acabamento marrom escuro. Se você preferir fazer teriyaki sem álcool, você pode misturar vinagre de vinho de arroz ou vinagre de cidra com molho de soja e açúcar. Suco de abacaxi, suco de frutas cítricas adoçadas, como limonada concentrado congelado e geléia de maçã derretido também pode fornecer a característica doçura de frutado teriyaki.
Zing

Menos cientificamente do que umami, zing descreve os sabores picante picante frequentemente complexas que desafiam a classificação sabor convencional. Como grande fabricante Kikkoman aponta, havaianas-americanos merecem crédito por adição de sabores aromáticos como cebola verde e gengibre para teriyaki japonês clássico. Adicionar zing a seu teriyaki com cebola ralada, gengibre fresco ralado, uma pimenta vermelha alguns flocos e especiarias asiáticas como anis estrelado. Um substituto rápida é baseada anis chinês cinco especiarias em pó, que também contém erva-doce, gengibre, cravo e canela. Adicione o alho esmagado, se você gosta.
Gloss e consistência

O que distingue molho teriyaki e ajuda a produzir uma superfície brilhante em carne é a sua espessura xaroposo. Para alcançar consistência teriyaki clássico, você vai precisar para cozinhar ingredientes mais moderado-alto calor até que tenha reduzido o volume pela metade. Seu molho engrossado não vai escorrer afastado durante o cozimento ou grelhar, e os açúcares contidos nele irá produzir um casaco marrom caramelizado brilhante em sua carne ou aves. Se você está preocupado com a salinidade excessiva ou doçura, pule a etapa de redução e engrossar o molho teriyaki com 1 ou 2 colheres de sopa de amido de milho, dissolvido em 1/4 xícara de água. Especialmente para pratos de forno, este produz um brilhante, mas mais leve de degustação de molho.