Como assar um pato laqueado chinês at Home

pato de Pequim é um prato chinês de pato assado crocante de panquecas com legumes. Durante a dinastia Ming, cozinheiros na capital Pequim criou esta preparação complicada para servir o imperador. Pequim pato é nomeado após Pequim ("Peking" é uma forma mais antiga de escrita "Beijing" em caracteres latinos), onde milhares de restaurantes servem ainda hoje. É difícil fazer pato de Pequim em casa, uma vez que o método habitual de obter o crocante da pele é a bomba de ar sob a pele, de modo a separá-lo da carne. Este método simples, no entanto, ainda deve dar-lhe uma boa pele pato crocante
. Coisas que você precisa
um pato, cerca de 5 libras.
Rack de metal
toalhas de papel
Colher de madeira
1/4 xícara de maltose ou xarope de milho
2 colheres de sopa. molho de soja
2 colheres de sopa. sal kosher
2 colheres de chá. bicarbonato de sódio
4 qts. água fervente
assadeira
1/2 xícara de farinha
2 colheres de sopa. amido de milho
1/4 xícara de água 1/4 xícara de leite

2 ovos
1 colher de sopa. manteiga derretida
Blender
vegetal spray de óleo de cozinha
Frigideira
Espátula
cebola verde, cortado
Pepino, descascado e cortado
Hoisin molho
pato laqueado

1. Coloque o pato em uma grade de metal e seque com papel toalha. Suavemente soltar a pele longe da carne de peito usando o cabo de uma colher de pau. Este processo permite que forma bolsões de ar entre a carne ea pele, o que ajuda a pele ficar crocante.
   

2. Combine o xarope de maltose ou xarope de milho e molho de soja e escová-lo ao longo de todo o pato. Se a mistura é muito grosso para escovar, aqueça-o no microondas por cerca de 30 segundos.
   

3. Polvilhe o sal eo bicarbonato de sódio ao longo de todo o pato. Isso vai ajudar a chamar a umidade do pato, dando-lhe uma pele crocante. Leve à geladeira o pato, descoberto, por 12 a 24 horas, até que a pele fica completamente seco.
   

4. Coloque o suporte de metal na pia e colocar o pato no topo. Despeje a água fervente sobre o pato, certificando-se de bater em toda a pele. Isso fará com que a pele soprar para cima e aperte em torno da carne
   

5. Pré-aqueça o forno a 350.; deixe o resto pato e seco, enquanto o forno aquece. Assar o pato em cima de uma grade de metal em uma assadeira por uma hora, ou até que fiquem crocantes e marrom-dourado, em seguida, reduzir o calor para 250 e assar mais 30 minutos. Isso permitirá que toda a gordura para renderizar do pato.
   Pato laqueado com panquecas
   

   1. Misture 1/2 xícara de farinha, 2 colheres de sopa. amido de milho, 1/4 xícara de água, 1/4 xícara de leite, dois ovos e uma colher de sopa. manteiga derretida no liquidificador até ficar homogêneo. Deixe o resto massa por 15 minutos.
      

   2. Aqueça uma frigideira e graxa levemente com spray de cozinha. Despeje 1 colher de sopa. de massa na assadeira e espalhe-o para fora em uma fina panqueca. Cozinhe a panqueca durante cerca de um minuto e meio em cada lado.
      

   3. Deixe o resto pato de Pequim por 15 minutos, em seguida, dividi-la em fatias. Sirva em panquecas com verde cebola, pepino e molho hoisin.