Como cozer Bacalhau em uma maneira Mediterrâneo (11 etapas)

Bacalhau fresco preparado no estilo do Mediterrâneo tem uma suspeita de Marselha, Atenas, Barcelona e Napoli em cada mordida, não muito diferente de uma turnê gustativa dos oásis costeiras pontilhando a paisagem marinha. A espinha dorsal do perfil de sabor mediterrânico compreende sabores ousados ​​de ingredientes leves, incluindo alliums, como alho e cebolinha; ácidos, como tomate e limões ciganas; e frutos, tais como azeitonas e os seus óleos. A beleza da cozinha mediterrânica reside na sua simplicidade; quando você combina produtos vibrante, animada aromáticos, bacalhau fresco e um forno, o prato praticamente se faz
. Coisas que você precisa
Alliums, como cebolinha e alho
Tomatoes, como ameixa, Roma ou San Marzano
As ervas frescas, como manjericão, orégano e hortelã
Azeite
ingredientes aromatizantes secundários, tais como pasta de anchova ou vinagre balsâmico
Oliveiras, como bisteca de óleo Kalamata, nicoise ou Picholine
vinho branco seco
Tempero, tais como gremolata
Instruções

1. Aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit. Pat o bacalhau filetes secar com papel toalha e tempere-os levemente em ambos os lados com sal kosher e pimenta do reino moída. Alguns ingredientes mediterrânicos, como a pasta de anchova e alcaparras, vêm embalados em salmoura, de modo minimamente adicionar sal.
   

2. alliums de cozinheiro no azeite em uma frigideira em fogo médio até ficar macia e translúcida, em seguida, transferi-los para uma assadeira, cerca de 5 minutos. Não há necessidade de obter mais preciso do que um áspero, costeleta de uniforme aqui; esquartejado e chalotas ou cebolas pequenas separados, meia-cortada polegadas alho-poró e vários dentes de alho descascados e esmagados manter tudo rústico e saudável.
   

3. Adicione os tomates picados para a frigideira e cozinhe até aquecida por meio de, cerca de 5 minutos. Tomates de ameixa, San Marzano, Romas ou mesmo tomates bife regulares adicionar a acidez encontrada em pratos mediterrânicos.
   

4. Rasgue ervas frescas ou cerca de picá-las e adicioná-los aos tomates. Basil, de salsinha, alecrim, tomilho, hortelã e orégano, para citar alguns, são grampos de cozinha mediterrânica.
   

5. Adicione um fio de azeite e um ingrediente aromatizante secundário para os tomates, se desejado. Um condimento pode ser quase qualquer coisa contanto que adiciona o sabor. Uma pequena colherada de pasta de anchova, uma garoa saudável de vinagre balsâmico ou um par de anchovas em fatias finas que todo o trabalho.
   

6. Adicione os tomates para a assadeira e gosto. Ajuste o tempero se necessário com sal kosher e pimenta do reino moída.
   

7. Polvilhe azeitonas sobre os tomates. Kalamata, Lugano, nicoise, Liguria e Picholine são variedades comuns para o Mediterrâneo. Use azeitonas curado com óleo, se possível; eles não têm o salgado das azeitonas salgadas. o que significa que você tem mais liberdade para tempero. Se estiver usando azeitonas e alcaparras salgadas, enxaguá-los em primeiro lugar e use com moderação.
   

8. Adicionar um derrame de vinho branco seco ao longo dos ingredientes base. Você não quer que os ingredientes base soupy; você só quer vinho suficiente para criar algum vapor e adicione aroma suficiente para permear, mas não dominam, o prato.
   

9. Coloque o lado a lado em filetes os ingredientes aromatizantes base. Espaço os filetes de cerca de meia polegada de distância. Regue o topo dos filetes com azeite e coloque a assadeira no forno.
   

10. Prepare um condimento para os filetes, se desejado. Um condimento pode compreender qualquer coisa, mas o objetivo é fornecer um toque final de sabor e brilho para o prato. Condimentos frutos do mar Mediterrâneo quase sempre incluem limão de alguma forma. Por exemplo, um gremolata simples - uma mistura de salsa finamente picada, as raspas de limão e alho finamente picada - amarra todos os ingredientes juntos e faz o bacalhau cantar. Você também pode usar pimentas picadas de sino, tomate e limão, ou simplesmente ervas frescas e suco de limão.
    

11. Coza o bacalhau por 15 a 20 minutos, ou até os filetes de atingir uma temperatura interna de 145 F. Leve o prato do forno. Espalhe uma camada de gremolata ou ervas frescas e azeite por cima dos filés e servi-los imediatamente com um grande colher de os ingredientes básicos.